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在酒库的日常工作中，酒的出库入库，白酒的加浆，不同酒度的勾兑，都会遇到酒度的相互折算，也就是怎样调整酒度的问题。如何计算?方法如下： (一) 酒度的测量 准备好洁净的1000毫升量筒一个，标准酒精计一套，标准温度计一支。将白酒置于1000毫升的量筒中，再将酒精计和温度计插入白酒中，等待3—5分钟，待酒精计在酒液中平稳，温度计不再升温时，读取酒精计的液面下线刻度；同时，迅速读取该酒度下的温度数。然后查酒度和温度校正表，就可得到该温度下，折合成20℃标准温度所应得的酒度数。一般白酒厂在白酒交库验收时，采用一种粗略的计算方法，即：在读取酒精计的刻度后，再读取温度计上的温度数，每低于或高于20℃时，高3℃扣酒度1度，低3℃加酒度1度。也就是温度以20℃为准，每高1℃扣酒度0.33度，每低1℃，加酒度0.33度。这样的方法，虽然简便，但不够精确。 (二) 温度计的校验 一般标准温度计很难购买，可用普通温度计和标准温度计进行校验，其方法如下： 1．在低温下校验： 取标准温度计和普通温度计各一支，将标准温度计和被校验的普通温度计，放入冰水或有适量冷却剂的水中。例如，在100毫升水中，加入30克氯化铵，可使水温降至-5.1℃待降至所需的水温后，将水搅匀，读取标准温度计的整数，同时迅速读出被检温度计的温度。两者之差，即为被检温度计的校正数。然后，使水温逐度上升，读取标准温度计的温度整数，逐度按上法与被检温度计的温度相比较，记下各自的温度读数，可制得标准温度计与被检温度计的温度差数表。在用被检温度计实测温度时，可根据被检温度计的温度数，查阅应得的标准温度。 2．在高温下校验： 可将标准温度计和被检测的普通温度计，在水浴中加热，使标准温度计逐度上升，如上法逐度校正被检温度计。若被校验的温度计在100—200℃，可用甘油代替水浴，如上法进行校验。 (三) 酒精含量的换算 设：V％表示酒度，即容量百分率(酒度／100毫升)；W％表示重量百分率(克酒精／100克)：表示比重，即20℃/4℃。 则：V%=W%/0.78934 ..............................................（1） W%=V%0.78934/ ..................................................（2） (四) 酒度的调整 设：原酒度为V1％，相应的比重为(）1，相应的重量百分率为W1％，调整后酒度为V2％，相应的比重为 2，相应的重量百分率为W2％。 1.求原酒公斤数： 原酒公斤数＝调整后酒的公斤数 ＝调整后酒的公斤数W2%/W1% .............................................（3） ＝调整后酒的公斤数V2%1/V1%2 .............................(4) 2．求调整后酒的公斤数， 调整后酒的公斤数=原酒公斤数W1%/W2% .....................................(5) ＝原酒公斤数V1%2/V2% ....................................（6） 3．求调整后的酒度： V2%=原酒公斤数/调整后酒的公斤数V1%2/1 ....................（7） 4．求调整为酒度V2％的原酒酒度： V1%=调整后酒的公斤数1/原酒公斤数2 .......................（8） (五) 酒的勾兑 设：V1％为较高的酒度 V2％为较低的酒度 V％为勾兑后酒的酒度 W1％为较高酒度的重量百分率 W2％为较低酒度的重量百分率 W％为勾兑后酒的重量百分率 W1为较高酒度的原酒公斤数 W2为较低酒度的原酒公斤数 W为勾兑后酒的公斤数 为勾兑后酒的比重 1为较高酒度的原酒比重 2为较低酒度的原酒比重 1．已知：较高酒度的原酒公斤数，较低酒度的原酒公斤数，求勾兑后酒的公斤数： 2．已知：勾兑后所需酒的公斤数和所需较低酒度的原酒公斤数，求所需较高酒度的原酒公斤数： (六) 高于或低于65度的白酒折算成65度标准白酒 设：原酒酒度为V1％，相应的比重为1，相应的重量百分率为W1％；已知：65度白酒相应的比重为0.898，相应的重量百分率为57.16％。 则：65度白酒公斤数=原酒公斤数 ＝原酒公斤数W1%/57.16 ...............................................(11)1 或=原酒公数V1%0.898/651 ....................................（11）2 因为：W1%/57.16=V1%0.898/651 有设：W1%/57.16=V1%0.898/651=K 则：65度白酒公斤数＝原酒公斤数K ....................................(12) 式中：0.78934为纯酒精比重 0.898为65度白酒比重 57.16为65度白酒的重量百分率 V1％、W1％、，可由“酒精比重与百分含量对照表查得： K为各种酒度折算成65度白酒的折算因子，可由“各种酒度折算成65度白酒的折算因子表”查得。 在实际生产中，一些白酒厂为了简便起见，应用一种粗略的计算方式，即：如果入库酒度在65度左右，根据实测酒度，每高1度酒度，或每低1度酒度，每百公斤酒或增或减1.8公斤65度白酒。例如：入库酒度为66.2度，原酒重量为300公斤，则应折合的65度白酒为：300公斤×(1十1.8×1.2)＝306.48公斤，但是，以上经验估算的方法比较粗略，不能作为精确考核的依据。 |
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