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京水菜 京水菜是日本最新育成的一种外型新颖、含矿质营养丰富的蔬菜新品种，全称白茎千筋京水菜。我国 京水菜特菜产区称之为“水晶菜”。为十字花科芸薹属白菜亚种的一个新育成品种。以绿叶及白色的叶柄为产品的一二年生草本植物。外形介于不结球小白菜和花叶芥菜(或北方的雪里蕻)之间，口感风味类似于不结球小白菜。可采食菜苗，掰收分芽株，或整株收获。
京水菜的种子外观象白菜种子，去年立秋后，在一次性小碗里撒播，出苗整齐，在30度高温时生长良好。十一后移植到大田，行株距6/5厘米，共种了30棵，其它多余的苗子给了朋友。生长期只浇过几次稀薄的液肥，耐旱，不择土壤，管理粗放。在去年冬天，最低温到了零下六度，没有采取任何保护措施，依旧长势良好。京水菜外观象细叶雪里蕻，但是更容易发棵，一棵发了几十枝分芽株，不爱起薹。 京水菜种植二十天后，就可以间拨采收食用，就是隔一棵采一棵；然后就隔一行采收一行，现在已经只有六棵了，但是看着有好大一片，准备全留种了。京水菜在冬天食用口味更佳，有一股甜味，没有雪里蕻的辛辣味，也没有白菜那么柔糯，但是脆生生的，很爽口。我试过炒肉，清炒和下火锅多种方法，口感都很妙。但是晒半干后做腌菜，感觉筋多，看来主要是鲜食为佳。 附小资料 ： 一、形状特性：
京水菜为浅根性植物，主根圆锥形，须根发达；再生力强。茎在营养生长期为短缩茎，叶簇丛生于短缩茎上。茎基部具有极强的分株能力；每个叶片腋间均能发生新的植株，重重叠叠地萌发新株而扩大植株，使植株丛生。单株重可达3—4千克。叶片齿状缺刻深裂成羽状，绿色或深绿色。叶柄长而细圆，有浅沟，白色或浅绿色。复总状花序，完全花，花瓣4，黄色，十字形排列。长角果，内有种子10多粒，种子近圆形，黄褐色，发芽力3—4年。水晶菜喜冷凉的气候，在平均气温18—20℃和阳光充足的条件下生长最宜。在10度以下生长缓慢，不耐高温。喜肥沃疏松的土壤，生长期需水分较多，但不耐涝。目前种植的品种有：
1、早生种：植株较直立，叶的裂片较宽，叶柄奶白色，早熟，适应性较强，较耐热，可夏季栽培。品质柔软，口感好。
2、中生种：叶片绿色，叶缘锯状缺刻深裂成羽状，叶柄白色有光泽，分株力强，单株重3千克，冬性较强，不易抽薹。耐寒力强，适于北方冬季保护地栽培。
3、晚生种：植株开张度较大，叶片浓绿色，羽状深裂。叶柄白色，柔软，耐寒力强。不易抽薹，分株力强，耐寒性比中生种强，产量高，不耐热。 二、 栽培技术
(1)栽培季节及栽培方式
水晶菜适宜于在冷凉季节栽培，夏季高温期间种植效益较差，尤其是在高温多雨天植株易腐烂而失收，但是如能根据条件改变栽培方法，也能全年生产，周年供应。①暖地春、秋冬露地栽培：宜用中、晚生品种，早生品种亦可种植，产量比前二者略低。暖地夏季栽培，用早生品种直播、疏播，采取防雨降温措施，整株采拔上市。②冷凉地春秋露地栽培：育苗移栽。3个品种均可使用。夏季栽培直播，防涝，收获小株。冬季保护地栽培，直播成育苗移栽均可，也可直播后移植间出的小苗，将直播与育苗移栽相结合。
（2）育苗、定植
①育苗：京水菜苗期生长较缓慢，且小苗纤秀，宜育苗移栽。可用穴盘育苗或选用肥沃疏松壤土作苗床育苗，出2—3片真叶后分苗或疏播，待6—8片真叶时直接移栽大田。苗床育苗移栽；每公顷用种量约450克，用穴盘育苗则用种量少，且定植成活率可达100％。
②定植：种植地要施经沤熟的畜粪肥作基肥，施用量看地力及肥源而定，如施入的基肥充足，定植后可不追肥或少追肥；在地下水位较高的地块及雨水多的季节，宜用高畦栽培。定植密度：以采收叶及掰收分生小株的栽培，可按株距20厘米、行距25—30厘米种植，每公顷栽12万—15万株。若一次性采收大株的需稀些，株距50厘米，行距60厘米，每公顷植3．3万株。定植后行间间种短期生的小菜，如樱桃萝卜。也可按25厘米×30厘米的密度种植，中期间拔采收一半。定植时不宜种植过深，小苗的叶基部均应在土面上，不然会影响植株生长及侧株的萌发甚至烂心。
(3)田间管理
①水肥管理：浇定植水后2—3天，如土壤墒情差，宜再浇水，保持小苗不蔫垂。京水菜前期生长较缓慢，一般不追肥，至植株开始分生小侧株时追施2—3次氮素化肥，或浸泡过的稀麻渣水、腐熟人尿之类的速效性肥。采收前不宜再追肥。
②中耕除草：京水菜前期生长慢，不间种的地要及时中耕除草，浅松土。掰收分株的采收后及时除去杂草。
③病虫害及防治在低温和极度潮湿的环境下易发生霜霉病。以保护地冬春栽培较多发，栽培上要注意合理灌溉，增施磷钾肥提高植株的抗性。冬春保护地栽培用中、晚熟种较抗霜霉病。药剂防治可喷洒百菌清、乙磷铝等。虫害主要有蚜虫，保护地有白粉虱。喷洒—喷净效果很显著。
（4）采收
小株采收当京水菜苗高15厘米左右时，可整株间拔采收，是火锅的上等配菜；分株的采收京水菜定植后约30天，基部已萌生很多侧株，可陆续掰收，但一次不宜收得太多，看植株的大小掰收外围一轮，待长出新的侧株后陆续收获；大棵割收植株长大封垄时，一次性割收，每公顷产约90000千克。 （5）采种
京水菜的冬性强，特别是中、晚生种，在气候温暖的地区不易采种。早生种在种子萌动后或幼苗需在10℃以下的低温条件下，经过100天或更长才能完成春化过程。分多次删除植株外围的分孽株，抽薹后留l一3主枝，次春开花，春末、初夏种子成熟。京水菜具有十字花科芸薹属白菜亚种特有的清香，品质柔嫩，是大锅测肉的上好配菜，可作汤、炒食，也可腌渍后食用。
三、营养分析
京水菜富含维生素C、钙钾钠镁磷铜铁锌锰锶等多种微量元素。京水菜含有较多钙、磷等矿物盐，纤维素等，该菜无辣味，口味清鲜，清凉，能够增加食欲、助消化、补充人体多种矿物质。营养含量：每100克京水菜的茎叶中含水分94．04克，维生素C53.9毫克，钙185．0毫克；钾262.5毫克。钠25．58毫克，镁40毫克，磷28.9毫克，铜0．13毫克，铁2．51毫克，锌0.52毫克，锰0．32毫克，锶0．93毫克。京水菜具有十字花科芸薹属白菜亚种特有的清香，品质柔嫩，是大锅测肉的上好配菜，可作汤、炒食，也可腌渍后食用。
四、京水菜食谱
京水菜是食用叶梗的蔬菜，其菜体碧绿，吃起来风味清香，嫩脆可口。适合于快速腌制后做汤，或直接与毛豆，红椒等炒食，或涮锅配菜等。涮水晶菜是很好的食用方法，将肉汤中放入海米煮沸，京水菜分株剥下洗净，随食随涮，蘸火锅调料，其特点清香脆嫩，能品尝到京水菜的独有风味。而用京水菜做汤，更是一道日常的美味佳肴，首先将京水菜洗净切成6厘米左右长的段，肉放碗中，加料酒，精盐，酱油，淀粉等向一个方向搅匀待用；然后在锅中放水，烧沸后将肉先捏成肉丸放入锅内；煮熟后放入京水菜煮沸，用精盐，味精调味即可出锅。其特点清鲜美味，滋阴润燥、润肠。
脆米拌京水菜：主料：京水菜，烤花生；配料：大蒜，生抽，陈醋，糖，盐，花生油，香油
制作方法：
①水晶菜去根、洗净，控干水分。烤花生去壳去红衣，捣碎备用
②适量大蒜捣成蒜蓉，加入生抽、醋、糖、盐、香油适量调好备用
③先将少量花生油淋在水晶菜上拌匀，这样菜会鲜亮不容易腌蔫。再加入脆米，调料，拌匀即可！
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