 材料：嫩鸡约1300克 盐150克 姜粉15克 葱丝5克 香菜2克 料酒10克 葱段姜片各10克 芝麻油30毫升 做法： 1. 洗净嫩鸡。 2. 用刷子将盐均匀涂抹在鸡身上。 3. 鸡肚膛内也要用刷子将盐涂匀。 4. 用保鲜膜将鸡包好，放入冰箱冷藏腌制10小时。 5. 将腌好的鸡取出，多余的盐分用水洗净，沥干水分。 6. 锅内加水大火烧开，将鸡放入锅中。 7. 水的高度没过鸡身即可。 8. 开后撇去浮沫。 9. 放料酒、葱姜，加盖小火焖20分钟左右。10. 鸡 肉熟烂后取出，沥干水分。 11. 取一小碗，放姜粉。 12. 倒入香油，搅匀。 13. 用干净的小刷均匀将调好的姜粉芝麻油涂在鸡身上，以保持鸡皮的润泽。 14. 待鸡肉自然放凉，将鸡斩成长块，装盘。 15. 将蘸料和咸鸡一同上桌。 |
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