【图】正宗黄芪水煮鱼的做法

正宗黄芪水煮鱼

• 菜系: 川菜
• 工艺: 红烧
• 口味: 香辣
• 人数: 1人份

• 草鱼 700g
• 豆芽 50g

• 生菜 适量
• 枸杞 10颗
• 黄芪 20g
• 姜 1块
• 细香葱 1根
• 胡椒粉 1茶匙
• 鸡蛋 1个
• 干辣椒 6个
• 花椒 适量

• 盐 适量
• 淀粉 3茶匙
• 鸡精 适量

正宗黄芪水煮鱼的做法

• 1 备好食材，其中黄芪和枸杞用开水泡5分钟后滤渣备用，泡发后的水保留备用，鸡蛋取蛋清，干辣椒切成段。
• 2 鱼中段去骨去肉，切成薄片，用水反复淘洗直到水清澈，然后用盐、胡椒粉、蛋清腌渍10分钟，放入3茶匙淀粉抓办匀备用。
• 3 锅里放油，下姜丝和葱炒香后放入鱼骨炒匀，然后将泡发黄芪的水倒入，烧开之后熬煮十分钟。
• 4 往熬好的汤汁里放入盐、胡椒粉调味，再放入豆芽煮熟。煮熟之后捞起盛于铺有生菜叶的碗中。
• 5 调大火，将腌渍好的鱼一片片的夹入锅里，变色就捞出来盛于豆芽之上，汤汁过滤杂质倒入碗里。
• 6 另起锅放油，将油熬至稍有青烟冒出时，放入花椒和干辣椒段迅速翻炒几下，然后将它们和油一同淋在鱼片上。

美食背后的故事

黄芪，在《药品化义》中被描述为“性温能升阳，味甘淡，用蜜炒又能温中，主健脾，故内伤气虚，使补中益气”。因此，黄芪是冬日食补的一个好选择。

小贴士

• 提味有招：

• ·水煮鱼好吃的关键在于鱼片的淘洗和腌渍这两步。淘洗时要撒盐反复揉搓冲洗，将鱼肉的黏液基本去除；腌渍是先用盐，胡椒，蛋清，腌渍十分钟后再抓淀粉。

• ·鱼下锅时，火要大，鱼片下去后迅速用筷子拨弄散，变色打卷就立马捞出来。这时的鱼有七八成熟，热油一浇就九成，剩下一成焖也闷熟了。