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哈喽大家好，我是土豆哥，今天跟大家分享一道水煮鱼正宗制作方法。 1.首先准备水煮鱼的做法跟食材 食材：首先准备草鱼一条洗净杀好，鱼骨切件，鱼肉切成片，鱼片尽量切厚一点点，这样煮的时候就不会那么容易烂了。鱼片跟鱼骨分开来装。  鱼骨头用盐，鸡粉，料酒，味精腌制10分钟。 2.然后腌制一下鱼片，切好的鱼片放入碗中，然后再用清水冲洗一遍就得了，这样做出来的鱼肉就更加嫩滑，这个步骤一定要做不然鱼肉不够嫩滑。然后加入盐，鸡粉，味精，胡椒粉。首先抓几下让味渗进去鱼肉里面，搓20秒后加入半只鸡蛋清，再继续搓几秒钟，之后再加入定粉，加蛋清，还有淀粉这一步主要的目的是包住鱼肉的味，做出来的鱼肉也是嫩滑。搅拌好之后再加入少许的油，加油包住鱼片就更加嫩滑了，腌制10分钟入味。   3.底料：豆芽或者青菜都可以，然后锅中烧水，水开后把豆芽，青菜焯熟之后放入盘中备用。  4.然后锅中烧油，油温烧到3成热就开始把腌制好的鱼肉放下去慢慢滑半熟，用油炸就的鱼就不能开大火炸，油温就了会把鱼肉炸烂，炸燋。所以只底油温炸熟（内行人厨师都叫滑油），把鱼片滑熟之后捞出来控油。  5.然后再开大火，把油温烧到五成热，再把腌制好的鱼骨头放下去慢慢炸，炸至三分钟后熟透捞出来控油，放到装好豆芽的盘中，放好鱼骨头之后再放入炸好的鱼片。  6.放好鱼片之后直接倒入花椒油、干辣椒、花椒粒、葱段、麻油。  7.锅中再次烧干净的油800克，油温烧到7成热之后直接倒入装好鱼肉的盘中，把干辣椒、花椒炸出香味。  8.好了水煮鱼制作完成了。水煮鱼这样的做法是最正宗的，虽然废油了一点，但是特别香。家庭做的话可以放一点重庆火锅底、香辣辣椒酱料来做辅助，开火煮一点水。不用放那么多油，太多油也会腻。 喜欢小编文章的朋友可以给我点赞加关注哦。如果你有什么想法，可以在下方留言点赞加关注转发，评论转发是对我最大的支持，谢谢各位朋友的观看，我们下次再见。 |
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