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水煮鱼是一道很经典的川菜，做法多种多样，有香辣的、麻辣的、酸菜的等等，味道特别好吃，深受大家的喜欢。不过水煮鱼虽然好吃，但是却不太好做，没有技巧的话，经常会把鱼片煮的很碎。下面大厨教你一招，保证鱼肉Q弹爽滑，鲜嫩不易碎。  水煮鱼的口味很多，做法很多人都会，就不在一一详述了。下面主要说一下烹饪技巧，应该做才能让鱼肉不散碎？其实有2个处理方法，分别给大家详细说一下，学会任何一个都可以让鱼肉Q弹爽滑，鲜嫩不易碎。  首先，鱼切头去尾，剔除大鱼骨，鱼身片成薄片，用清水冲洗3遍。然后用少许淀粉、料酒、蛋清、水，开始搅拌上劲，一直到鱼片表面有一层薄薄的浆水就可以了。这一步要有耐心，慢慢来，太用力容易直接搅散碎了。接下来有2个处理方法。  ①锅内倒油，烧至4-5成热，大约120-150度左右，把鱼片下锅溜1分钟后捞出控油。然后把其他食材都最好配齐了，放进盆里。最后把鱼片放在最上面，热油烧开，冲在上面即可。鱼肉就熟了，而且很Q弹，夹起一块，两头还能颤动，并且不会散碎。  ②其他食材配料准备好，下锅煮开后，再放入鱼片，记住不要搅拌，也不要晃动。大火煮1-2分钟，然后关火。小心盛入盆里，汤先不要多放，面上放花椒和辣椒，接着烧热油，冲在鱼片上面。最后沿着盆边倒入汤汁，在撒上葱花、白芝麻即可。这样做鱼片也不会散。  做水煮鱼一煮就碎？大厨教你一招，鱼肉Q弹爽滑，鲜嫩不易碎，上面就是详细的介绍。其实对于大部分鱼肉来说，都是非常容易散碎，尤其是片成薄片。所以不论水煮，还是清溜都要严格控制时间，最后想要出香味，最好用热油冲一下，能激发出浓郁的鲜香味，非常好用。  好了，关于水煮鱼不散碎的技巧就介绍完了，希望可以帮到你。若是你也有好用的做法技巧，欢迎留言分享给大家，谢谢！ |
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