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来自: 阿居书馆 > 《生活百科》
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厨房基本功
厨房基本功厨房基本功 ------ 怎样配菜?配菜根据菜肴品种和各自的质量要求,把经过刀工处理后的两种或两种以上的主料和辅料适当搭配,使...
打荷和配菜多看看
一般来说,一个完整的菜肴由主料60%~70%、配料30%~40%、调料5%~10%和其他添加剂原料四个部分构成,量的确定又与成本售价相关,而一般...
家庭烹饪之一 刀法和配菜
加工形态是原料经用法用刀法切配所形成的形态。用推刀剞刀法在原料上剞出一条条平行的斜刀纹→原料转90度→用直刀剞刀法剞出与斜刀纹成90度,并相交的一条条平行的直刀纹→将刀刃垂直,刀面与直刀纹成3...
烹调基本技术
1、熟悉了解原料情况不同菜肴由不同原料配合构成。(1)配单一原料菜肴菜肴由一种原料构成,无任何其它配料的叫单一料菜。蛋清豆粉多用于原料颜色浅白的原料,而全蛋豆粉适用于烹制一般原料带色的菜肴...
技巧
突出主料 配制多种主辅原料的菜肴时,应使主料在数量上占主体地位。同质相配 即菜肴的主辅料应软软相配(如“鲜蘑豆腐”),脆脆相配(如“油爆双脆”),韧韧相配(如“海带牛肉丝”),嫩嫩相配(如“芙蓉鸡...
针对中式烹调中配菜技术的运用分析
针对中式烹调中配菜技术的运用分析针对中式烹调中配菜技术的运用分析。在中式烹调中,配菜技术的好坏往往与烹调师的烹调水平具有直接关系。2 中式烹调师应具备的配菜技术以及素质。我国的中式菜品具有...
菜的搭配
二、根据菜肴的原料构成特点进行配菜 热菜菜肴原料构成特点可以包含多方面的内容,其主要的有:(1)菜肴只有主料一种;(2)菜肴原料经调味加工上席。2、配主辅料兼有的菜肴 配主辅料兼有的菜,...
餐饮配菜的基本知识、认知了解!
它是根据菜肴的质量要求,把各种加工成形的原料加以适当的配合,使其可以烹制出一份完整的菜肴,或配合成直接食用的菜肴的过程。一道菜...
配菜的技巧_青岛烹饪学校于本清博
配菜的技巧_青岛烹饪学校于本清博。配菜根据菜肴品种和各自的质量要求,把经过刀工处理后的两种或两种以上的主料和辅料适当搭配,使之成为一个(或一桌)完整的菜肴原料。配单一料:注意突出原料的优点...
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