周末可以喝点小酒,吃点小菜儿了,今天这个菜就是给朋友们喝酒用的,也是我上学时学的一道川菜,花仁肚丁,花仁就是去皮的炸花生米,肚是提前煮好的,用熬好的红油和红酱油一拌,放些葱蒜,味道非常不错,下面我们来吧。
看图说话:
主料:猪肚600克
辅料:花生米适量
调料:辣椒油 红酱油10克 高度白酒 醋10克 白糖5克 盐少许 葱姜蒜适量 花椒大料适量
猪肚里外用盐和醋清洗干净,冷水下锅焯两分钟,放适量葱姜花椒和高度白酒去腥,然后
把肚儿捞出来把水倒掉重新烧水,再次放葱姜花椒和高度白酒用高压锅煮二十五分钟左右
将肚晾凉后切丁,1.5公分左右
先放醋和白糖
再放红酱油和切好的葱
放砸好的蒜泥
最后放辣椒油
拌开,齐活。
后记:
猪肚异味重,一定要先焯一遍,再换水煮,两次都要放一些去腥的调料,要用高度白酒,黄酒劲儿不够。
煮完后一定要晾凉了再拌,如果热着拌,里边的葱和蒜会有不好的味道
放调料的顺序前边可以颠倒,辣椒油一定要最后放。
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