家常版麻辣馋嘴蛙2012-10-02 21229 浏览 | 399 收藏
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标签:家常菜香辣肉类
家常版麻辣馋嘴蛙的做法步骤1. 买来处理好的新鲜牛蛙清洗干净,切成小块。加入B料(牛蛙腌料:白胡椒粉2克 蛋清1个 淀粉30克 盐2克 黄酒30ml)中的白胡椒粉、蛋清、淀粉、盐、黄酒抓匀上浆,腌制半小时以上。 2. 青笋、杏鲍菇切片,焯水后放在容器中垫底。 3. 炒锅中放食用油20ml,油六成热时放入蒜瓣煎香,然后放入葱末、川味香辣酱、耗油炒香,再加入开水,水烧开后补适量盐、味精,将稀芡倒入锅中,把牛蛙放入水中,煮开收芡汁,浓稠后关火倒入垫青笋和杏鲍菇的容器中。 4. 炒锅放入香料油40ml,依次将鲜花椒、泡椒放入,炸出香味后泼在炒好的牛蛙上即可。 小贴士1.购买牛蛙时可要求摊主帮忙去皮宰杀处理好。 |
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