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大董烤鸭是地地道道的技术派，一道酥不腻烤鸭，鸭坯的制作工艺就是和北京航空航天大学的教授一起研发而成，鸭坯做好了，烤鸭已成了一半，而且每家店的标准都相同。
1949会所出品的烤鸭也别有风味，烤出来的色泽比大董深一层，呈现出迷人的紫红色。与北京传统烤鸭不同，这里的烤鸭品种是生长了40天的英国樱桃谷鸭与北京白鸭的"混血鸭"，再用40年以上的枣木烘烤，也是别致之选。
在羲和雅苑吃烤鸭会有耳目一新之感，却不觉得突兀，烤鸭端上来，片鸭师傅会以不同的形式片皮、片鸭腿，然后片鸭肉，以口感不同搭配不同酱料，鸭皮香酥，搭配蓝莓酱与白糖，白糖里掺杂了跳跳糖，吃在口中，感觉鸭皮在舌头上跳舞，这是一种烤鸭的全新口感。
很长时间里，长安壹号是酒店里做烤鸭的范本，并且一直质量稳定，口碑甚好。烤鸭需要一个重要的步骤：灌汤，在鸭腹中灌入热水，外烤内蒸，才能有水润的口感。
鸭缘烤鸭本质上还是全聚德的套路，这里的主理人曾经在全聚德工作过许多年。在他看来，烤鸭没有什么难度，惟用心二字。选材要精到，鸭坯要做好，枣木很贵，尤其是40年以上的陈年枣木，许多店于是用其他杂木，或者用电烤，这一切在这里都不可能。[详情]
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