【深圳】让你不枉此行的烤鸭店–1949全鸭季

vking81 2019-03-15

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让你不枉此行的烤鸭店–1949全鸭季

作者：爱吃巧克力的企鹅

摄影：爱吃巧克力的企鹅

1949全鸭季，为何以1949命名？曾有不少人好奇，其缘由为1949全鸭季在北京三里屯的第一家餐厅，原址为电影机电学院，建于1949年。电影机电学院后改为多元化商圈，老板就直接以原址建立年份1949来为餐厅命名。1949全鸭季在全国共有三家店，两家在北京，一家坐落在深圳时尚的欢乐海岸的三楼。深圳全鸭季的装修风格延续了北京全鸭季的现代中式风，进门的祥云墙，墙上的青砖灰瓦，再融合时尚气息，极其有格调。全店分为室内和室外两个区域。室内灯光幽暗霓漫着舒适温馨的情调，室外光线充沛且能一览欢乐海岸的湖景。值得一提的是，室外的包房，其优势的地里位置，让你晚上在品尝佳肴时还能欣赏到此地著名的水秀、烟火表演，因此其位置的预定极其抢手。

【1949全鸭季正门】

【室外包房】

当你缓缓坐下准备点菜时，你会惊奇为何此店没有菜单。可待你亲身体验完全鸭季为你私人定制服务后，你才明白这就叫高端私房菜。主菜由客人设定，其余配菜，店员会根据客人的喜好、预算、地域、忌口等信息给于最妥当的建议，并由店家自由搭配其余配菜，配完后把清单给客人过目，如有修改或添加可以随意变动，菜单确认后再由厨房制作。这种配菜模式非常适合高端的商务宴请，省时省心又能品尝别样风味。上菜时店员会根据客人的要求，对每道菜详细说明。

【艺术鸭子摆设】

全鸭季的菜式特点具有地域的差异性，北方的店做南方菜，南方的店做北方菜，只有烤鸭是永恒不变的主题。因此深圳全鸭季的菜式，烤鸭为主打，并搭配京鲁粤的融合菜。深圳全鸭季的配菜点单系统里共有两百多道菜，随着季节的变化，有时令菜和新菜的加入，也有旧菜的剔除，留下的都是经过时间沉淀的经典菜和时令的创新菜。每个季度的新菜研发，大多出至深圳全鸭季的行政总厨雷师傅之手。这位雷师傅曾荣获国际青年厨师金奖，多次服务国家重要领导人及外国政要，并至今已有20年的丰富从业经验。

【帅气的行政总厨】

烤鸭，作为全鸭季绝对的主角，几乎每桌必点。然而这美味的烤鸭是完美细节演变的产物，从鸭胚的挑选、果木的选择到烘烤的方式与时间等等，全鸭季都要比其他品牌有更多的投入。全鸭季的鸭胚，为英国樱桃谷与北京白条鸭杂交的品种，且都是填鸭式喂养至38-42天，重量约4斤至4斤2两。这样的鸭胚烤出来的烤鸭肥而不腻，肉质鲜嫩，味道浓香。全鸭季采用传统的古法明火烤制的方法，配置挂炉式烤房，因此除了鸭胚外，果木的选择变得格外重要。北方运回的红栆木，属于山西及山西生长40年以上的枣木，因为枣木长的慢，木质比较坚硬，耐烧，持久性比较强，烘烤时无烟且果香味浓，也便于控制火候，又可保证烤鸭的色香。完美的鸭胚配上优质的枣木，在保持在240度以上挂炉里烘烤约1小时，经典烤鸭才方能出炉。店家平均一天烘烤50-60只烤鸭，数量根据电话预约数量浮动，因此过来吃烤鸭最好先提前打电话预约。

【完美鸭胚】

【烤鸭出炉】

当期待已久的烤鸭登场时，全鸭季有一个可爱的餐前仪式，就是敲锣一声。许多人理解为怀旧仪式，然后其真正意义为提醒各位客人，本店的招牌菜烤鸭来了，请看一下，并且有经验丰富的师傅为你们片皮切肉，请欣赏师傅高超的刀技。随着锣声一响后，片鸭师傅手中的刀就开始飞快的运转起来，全鸭季皮鸭与传统不同，其是皮肉分开片，将鸭皮和鸭肉分离切除，中间的脂肪也被剔除，更符合现代养生的理念，整体口感比传统清爽不少。全鸭季每只烤鸭片80片，共3盘。一盘俗称8块胸肌的纯鸭皮，沾白糖吃，入口即化，其余两盘是肉嫩多汁的鸭肉和酥脆的鸭皮，按里肉外皮的顺序摆好，供面饼或空心烧饼一起食用。

【敲锣一刻】

【师傅片皮】

【烤鸭全家福】

【肉嫩多汁的鸭肉和酥脆的鸭皮】

在包裹面饼或空心烧饼过程中，蘸酱时你会发现你面前的酱料是呈一圈圈的环状，极其好看。这作为经典烤鸭的点睛之笔的蘸酱也大有学问，除与传统蘸酱一样用于中和烤鸭的油腻，其制作有别于传统的酱料，全鸭季的蘸酱是以海鲜酱为主，加入甜面酱，并用香料以及十几种中草药秘制而成，为全鸭季独创，最后加上花生酱，并适度旋转，就会出现花一样的效果。

【秘制酱料】

当你品尝到沾着秘制蘸酱的烤鸭，一口下去，幸福感偶然而生，美味已经无法用文字去表达，只有不枉此行的强烈感受。

【完美烤鸭卷】

【烤鸭烧饼】

全鸭季除了主角烤鸭以外，还有许多经典的特色菜。

番茄脆菇沙拉，这个菜式当乘上来时，黄花与琥珀核桃搭配配红番茄，有种西红柿炒鸡蛋的感觉，相当亲切可爱。其保留了小番茄的外型，底部塞入了焦脆的杏鲍菇、沙拉酱，抓住瓜蒂，一整个丢进嘴里，番茄在口中爆浆的快感那叫一个爽，再慢慢品味里面酥脆杏鲍菇，口感相当美妙。

【番茄脆菇沙拉】

鲜花炝海螺，当此菜式呈上来时，晶莹剔透的冰制空心抱球宛如艺术品，旁边还散发着如烟般的水汽，如仙物般精美。空心抱球包裹着海螺肉和新鲜的花椒，吃的过程，还有一个有趣的细节，用勺子轻轻敲碎冰制空心抱球，内陷外露，此乃叫‘碎碎’平安。

【鲜花椒炝海螺】

葱烧海参，此乃鲁菜经典名菜，海参香糯，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁。

【葱烧海参】

黄彩椒焗银鳕鱼，色泽显眼，吃时一定要配着黄彩椒吃，口感微辣，银鳕鱼入味且口感略带点韧劲，这质感处理的实在是刚刚好。