专属春天的甜蜜【抹茶草莓蛋糕卷】

专属春天的甜蜜【抹茶草莓蛋糕卷】

(2014-03-21 08:24:07)

 

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新鲜当季的草莓，配上清爽的抹茶蛋糕，再有奶油君的甜蜜滋润……没错，这是专属春天的小清新蛋糕卷，一款吃过后会让人念念不忘的甜点！想知道它是什么味道吗？快来和我一块diy吧！

【抹茶草莓蛋糕卷】26cm*36cm烤盘

蛋糕体材料：

蛋黄……6个

蛋白……5个

细砂糖……100克

黄油……50克

低筋面粉……50克

抹茶粉……10克

黄油……50克

奶油馅材料：

淡奶油……230克

细砂糖……25克

新鲜草莓……适量

准备：

1、烤盘油喷少量油，再铺上锡纸。

2、黄油隔热水融化。

3、低筋面粉与抹茶粉混合过筛一次。

做法：

1、蛋黄里加入1/3份量细砂糖，用打蛋器打到流下来的蛋黄液呈慢慢消失的程度。

2、剩下2/3的细砂糖分三次加入到蛋白中，用电动打蛋器打到有光泽，出现如图三、图四中的弯钩时，停止打发。

3、取1/3蛋白糊与蛋黄糊拌匀，倒入到剩下的2/3蛋白中一同翻拌均匀。

4、筛入混合的低筋面粉与抹茶粉，从下往上翻拌至没有颗粒。

5、融化黄油加入到4中，翻拌均匀。

6、倒入铺好锡纸的烤盘中，刮平表面，轻轻震出气泡。

7、200度，烤12分钟，出炉后，提着锡纸将蛋糕移出烤盘，到晾网上冷却，表面盖一张烘焙纸，保湿。

8、蛋糕晾到不烫手还有余温时将蛋糕翻面，撕掉底部的锡纸，切去四边修平整，尾端斜着片下一小块蛋糕，便于蛋糕卷的收尾平整。

9、淡奶油加糖隔冰水打至尖角，抹到蛋糕上，摆上草莓，用擀面杖辅助将蛋糕卷卷起，入冰箱冷藏30分钟后再切。

tips:

** 蛋白打到湿性发泡即可，如果打到硬性发泡，烤好的蛋糕卷容易开裂

** 黄油要加热到55度-80度时再与蛋糊混合，如果是温度过低的黄油倒入容易使面糊消泡。

** 烤好的蛋糕应立即移到晾网上，表面虚掩一张新的烘焙纸是为了保湿，避免卷的时候蛋糕开裂。