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芝士的芳香可不比黄油、奶油要来的差。 来看看这家几款美味的芝士蛋糕吧，味道绝对让你尖叫~ 云朵般滋味—-轻乳酪蛋糕 by 笨笨姚 云朵般滋味是怎样的味道？闭上双眸，想象着湛蓝天空中漂浮的朵朵白云。那朵朵白云在蓝天的映衬下，是那么纯粹，那么轻盈，那么棉滑，那么细腻。这，就是我想表达的味道。 轻乳酪蛋糕我们全家都爱，最爱它在口中时，浓浓的芝士香味充满味蕾慢慢融化的感觉。经过若干次失败的经历，终于可以不失误地完成这款让人大爱的蛋糕，现将详细制作过程分享给大家，希望爱芝士的朋友也能够品尝到亲手制作的“云朵般的滋味”。 【材料】
【做法】 ① 模具底部垫烤纸，如果不是不粘模具，最好内壁也垫一圈烤纸，方便脱模。 ② 黄油隔热水加热融化为液体备用。 ③ 奶油奶酪事先拿到室温软化。 125克奶油奶酪加50克牛奶混合，将盆坐在热水里，隔水加热 ④ 待奶酪与牛奶完全混合，成为光滑的糊状，拿离热水 ⑤ 将液化的黄油加入，彻底搅拌均匀 ⑥ 将3个鸡蛋蛋黄分三次加入奶油奶酪糊，每次都混合均匀后再加入下一个。3个蛋白放入无油无水的搅拌盆中备用。 ⑦ 将低筋面粉与玉米淀粉混合筛入奶油奶酪糊 ⑧ 继续用手动搅拌器，以”Z”字形手法混合均匀 ⑨ 放一个烤盘在烤箱在最下底，将之前用到的热水倒入烤盘中，至8分满。将烤网置于烤盘上一层，烤箱温度调至160度，进行烤箱预热。 ⑩ 打发蛋白至湿性打发。先用电动搅拌器搅打至蛋白出现鱼眼泡沫时，加入1/3细砂糖，再继续搅打至出现表现布满细小泡沫时，再加入1/3细砂糖，待蛋白出现纹路时加入剩余细砂糖，一直搅打至纹路很清晰时，降低搅拌器的功率为低速，随时观察蛋白的程度。当提起打蛋器能够拉出尖角，并且尖角向下低垂时就是蛋白的湿性程度，这时就完成了此次蛋白的打发。 先用橡皮刮刀将1/3打发蛋白与奶油奶酪糊混合，用翻拌的手法混合。 将混合好的蛋白与奶油奶酪糊倒入剩余的蛋白中，继续用翻拌的手法混合，直至完全均匀，看不到成功的蛋白时轻乳酪蛋糕糊完成。 将蛋糕糊倒入事先铺好烤纸的模具中 在桌上震几下将大的气泡震出，并使蛋糕糊变得平整，放入预热好的烤箱中 烤制90分钟，如中间发现蛋糕表面颜色变深可以盖锡纸。烤制完成了，先不将蛋糕从烤箱中取出，在里边放置30分钟，以免蛋糕塌腰。 将蛋糕从烤箱中取出，晾凉后放入冰箱冷藏，过夜后再食用口感最好。 【小贴士】 ① 蛋白的打发程度是这个蛋糕成功与否的关键，如果打发过头蛋糕会开裂，如果打发程度不够，蛋糕会回缩得很历害。 ② 蛋白打发得比较理想的程度是：能够拉出细细的尖角，而不是粗的大角。拉出的尖角头部低垂就好。 ③ 黄油有的朋友没有液化而是直接放入奶油奶酪糊中再隔水加热，我觉得如果那样最好事先将黄油拿出软化，否则会液化时间会有点长，在过程中蒸发掉一些牛奶，而且操作并没有太顺手，所以我还是喜欢先液化好，会比较从容。 ④ 翻拌的手法：将橡皮刮刀垂直插入蛋糕糊，向身体方向由下向上翻起再落下到盆中央，同时配合左手转动搅拌盆，这种翻拌手法应用广泛，像戚风蛋糕等，不易消泡，混合均匀速度快。 清新的轻乳酪蛋糕 by 孟尤尤 【材料】
【做法】 ① 奶油奶酪隔水融化，加入牛奶和软花的黄油，搅拌均匀 ② 将蛋黄一个一个加入，每加一个搅匀以后再加入一个 ③ 将粉类混合过筛，加入到蛋黄糊中，搅拌均匀 ④ 蛋清中加入几滴柠檬汁打发，分三次加入砂糖，打至湿性发泡（可拉出小弯钩状态） 此时，烤箱可以开始预热 ⑤ 将打发的蛋白分几次加入蛋黄糊中，从底部向上翻拌，直至均匀，倒入模具中 ⑥ 模具外包好锡纸，使用水浴法，将烤盘中注入热水，高度在模具的1/3即可，150度 上下火，放在烤箱最底层，烤75分钟，可在最后十分钟将上火调整为180度，使蛋糕表层上色 ⑦ 在烤制过程中，在烘焙纸上用调色巧克力，花出各色小花，放入冰箱冷藏备用 ⑧ 蛋糕出炉放凉后脱膜，装饰上花朵就完成 榛子碎版重乳酪 by 橙色欢果 什么事情都得尝试，就像我们对于未知从来就都是默许与放任，何不自己选择，让这些未知变成预知呢？ 【材料】
【做法】 ① 奶油奶酪室温软化后加入糖隔热水打至顺滑 ② 2个鸡蛋，一个一个地加入奶酪糊内 ③ 打至蛋液吸收，至顺滑 ④ 加入奶油及香草精 拌匀 ⑤ 将蛋糕糊过筛 ⑥ 将榛子碎平铺入模具底部，用勺子压实榛子碎饼底即可 ⑦ 活底模包锡纸，将蛋糕糊倒入模具，烤盘加水至没过模具1/3， 将模具坐入热水中，水浴法 中层 上下火 160度50分钟 ⑧ 切成小小块，上面洒些榛子碎点缀 【小贴士】 ① 芝士隔热水，这里的热水，我是将装有芝士的容器放入盛冷水的锅中，慢慢加热锅体，至摸至水微烫即可。 ② 这次的饼底，因为没有用到黄油，所以凝固力稍差。若要硬饼底，也可以将榛子碎再磨细一点压实，或是拌些黄油帮助它做硬。 ③ 芝士蛋糕的蛋糕糊过筛后 口感更加细腻。 ④ 芝士蛋糕要切出好切面，一定要保持每刀刀面的干净，切完一刀后可以用热水烫一下，但一定要等其冷却且刀面不要有水后再切。或直接用厨房纸擦拭干净再下刀。 ⑤ 不喜欢榛子碎的，还是老老实实去买消化饼干或是奥利奥吧。 乳酪蛋糕 by 香儿厨房 【材料】
【做法】 ① 先把奶油奶酪，酸奶和淡奶油加入料理机里搅拌细腻后倒入大一点的碗中 ② 加入蛋黄搅拌均匀细滑 ③ 过筛蛋糕粉拌至无颗粒后进入冰箱冷藏 ④ 蛋白里加入几滴柠檬汁分三次加入白糖打发至湿性发泡(烤箱上下火120度预热) ⑤ 取3分之一蛋白加入奶酪糊里翻拌均匀 ⑥ 再回倒蛋白里翻拌均匀 ⑦ 取一个深一点的烤盘加入3分之一80度水，模具底部包入一层锡纸，外圈用2层锡纸包好 ⑧ 把蛋糊倒入模具里轻震几下放入烤盘里 ⑨ 进入烤箱，时间100分钟 ⑩ 时间到后再等30分钟后取出待凉后放入冰箱冷藏2小时后再食用味道更佳 【小贴士】 ① 烤箱的温度和时间依照自家的烤箱味道，烤制到最后看见有点微裂把上火再调低10度和加盖锡纸 ② 我用的酸奶是莫斯利安，比起其它酸奶比较厚实浓稠一些。 |
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