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本文为公众号【kaoker集】原创，给你专业有趣的烘焙知识、食谱.... 嫩嫩的像布丁一样的感觉，比轻乳酪蛋糕更润，口感更轻盈~ 咬上一口仿佛在云端一般。 蓝玫老师的半熟芝士蛋糕就在这里 赶快收下吧~ 第68期半熟芝士蛋糕的课程回顾 第68期的笔记就在下头啦，点击底部“阅读原文”，还能够晒图比拼哟~ 准备材料制作步骤 奶酪蛋黄糊 第1步，将牛奶和奶油奶酪放在盆里，隔水融化奶油奶酪。在融化的过程中一定要轻轻搅拌，不要停，直到奶油奶酪全部融化了，状态有一点粘稠，就可以离火了。 Kaoker小贴士： 一定要隔水融化奶油奶酪，不要让火直接接触牛奶和奶油奶酪，因为如果火太大温度太高的话，牛奶会结皮。 第2步，趁热将黄油倒入奶油奶酪，搅拌直到黄油全部融化。也可以将黄油融化成液体再倒入奶油奶酪里。 第3步，过筛两次的低筋粉分三次倒入奶油奶酪糊中。每一次都要拌均匀之后再倒下一次。 第4步，分离蛋黄和蛋白。在蛋黄中倒入蜂蜜，搅拌均匀。将混合好的蛋黄糊倒入奶酪糊中，搅拌均匀。 Kaoker小贴士： 分离蛋白的盆一定要无油无水。要小心的分离，蛋白里一定不能混入蛋黄。 蛋白部分 在蛋白盆中加入全部的柠檬汁。蛋白打至鱼眼泡状时第一次加入糖。 第二次加糖是稍细腻的状态，比鱼眼泡更发白更膨大。 第三次加糖是在蛋白已打出纹路时。 打发至湿性发泡的状态，所以第三次加完糖后低速再打二三十秒就够了。 面糊部分 先取1/3蛋白加入到蛋黄糊，翻拌均匀后，把蛋黄糊糊倒入剩余的蛋白里。
Kaoker小贴士： 1、一定不能一次性拌匀，否则太多拌不匀容易消泡。 2、拌匀手法是翻拌，一定不能画圈，否则容易消泡。 第2步，全部翻拌好之后就可以把面糊装入裱花袋，挤入模具就可以了。
烘烤部分 第1步，提前预热烤箱，上下火150°。然后将蛋糕放入盛有热水的烤盘中，送入预热好的烤箱。 第2步，150度烤12-13分钟左右。然后调上火到220度，下火温度不变烤五分钟，上色用。然后将上火关闭，下火温度不变，烤八分钟左右。出炉。 待常温后，放入冰箱冷藏一夜。第二天口感更佳。
Kaoker小贴士： 1、烘烤的重点是水浴和调温。烤半熟芝士的温度不是一成不变的。 2、建议用小一点的模具，戚风模具是不建议的。因为半熟芝士用的模具大小不一样烘烤时间和温度也不一样。可用舒芙蕾的烤碗或可进烤箱的铝箔杯。 答疑环节 Q:烤箱没有分层加热可以吗？ A:最好还是用有上下火的烤箱来做这款蛋糕。 Q:哪个芝士最好？ A:卡夫菲力和Kiri都可以。 Q:模具如何选择？ A:如果自己在家吃，模具可以用舒芙蕾那种烤碗，售卖的话就可以用铝箔杯。不能用纸杯，因为要用水浴法。 Q:如果中途水烤干了，需要加水吗？ A:水浴法时建议选择深一点的烤盘，水要到模具的一半，整个烘烤过程不到30分钟，所以烤盘里的水不会干的。 Q:这个蛋糕可以脱模吗？ A:冷藏最少四个小时以后才能脱模，最好能隔夜。 Q:烤的时候放中层还是底层？ A:烤的时候放中层就可以。 Q:配方的量能做几碗？ A:舒芙蕾的烤碗大概五碗，铝箔杯大概七碗左右。 这期的课程你学会了吗？ 还有什么问题，可以留言告诉我们哦
这道甜点超级好吃的~~赶紧分享给身边朋友吧ヾ(o???)?ヾ |
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