  拉条子是新疆拌面的俗称， 不用擀， 不用压， 用手直拉出条。 菜卤采用牛羊肉、各式蔬菜， 是新疆各族群众都喜欢的大众面食。 经常有朋友对我说, 双双, 你真厉害, 各地的美食都会做。 其实， 双双也不过是边学边做边分享罢了！ 我又不是专业人士， 咋能会那么多呢？ 好在， 网络就是一个大课堂， 只要你想学， 没有学不会， 主要的， 是你要先有要学习的那份心！ 写博时间久了， 对自己的要求也会越来越高， 遇到想要学习的菜式， 必会先去找各类视频来看， 一是视频教学更加直观易学， 二是一般视频资料都是大厨或者资深人士所做， 做法都不会离谱。 比如今天的拉条子， 就是双双看电视节目学来的， 教授者是新疆主妇， 据介绍还是一位歌唱家， 具体名字我记不住了， 很感谢她！  新疆拉条子， 与上次介绍的陕西扯面做法相似， 和面必须放盐以提高面团筋度， 面团必须经过充分的醒发以提高其延展性。 做法真的非常简单， 利用好时间差， 轻松吃到异地美食， 不再是难事儿！  为了深切感受新疆的正宗吃法， 我特意买了羊肉， 放了洋葱（新疆叫皮牙子）、西红柿、青椒、胡萝卜、芹菜。 据说，新疆人除了洋葱、西红柿必放外， 其他均可自行搭配， 青椒、土豆、芹菜，随你喜欢， 弄一碗颜色丰富的料， 会令你食欲大开， 所以配菜尽量自颜色搭配上注意下， 至于切丝还是切片， 随你自己， 尽量做到一致即可。    原料： 面条：面粉300克，清水160克，盐2克，色拉油适量 辅料：西红柿3个（300克），芹菜2根（140克），洋葱1个（130克），青椒1个（50克），胡萝卜半根（75克），羊肉250克 调料：生抽15ml，盐1茶匙，辣椒粉1茶匙 色拉油适量  图1：将主料混合和面，揉匀，静置饧30分钟。 图2：将饧好面团取出揉匀，均分成3份，盖保鲜膜继续饧20分钟。 图3：取其中一份，搓成指头粗细的长条。 图4：取一个大盘，盘底刷油。 图5：将搓好的细条盘旋码在盘内，刷油。 图6：将其余两条同样操作，盘旋卷起，刷油，盖保鲜膜，静置饧1小时以上。（不要吝惜你家的油，为了防止粘连刷油一定要厚）（我一般是饧半天，早晨准备，中午吃，中午准备，晚上吃这样）  图7：材料切片，准备好。 图8：锅子烧热，倒油，放入羊肉，煸炒至颜色发白。 图9：放入洋葱，煸炒出香味。 图10：放入去皮的西红柿丁，煸炒至软，加入少许生抽上色。（西红柿放入沸水中焯水30秒，轻松去皮） 图11：放入辣椒粉一勺，煸炒。 图12：放入胡萝卜片。 图13：放入芹菜。 图14：炖一会，放入青椒，煸炒几下关火，加入少许盐调味。  图16：面饧好，拉住一端，轻轻拉细，拉长。 图17：拉好的面条。（如果不想继续拉细，这样就可以直接入锅了，煮出来略粗而已） 图18：如果想要更细，将拉好的面条套在手上。 图19：双手扯开面条，轻轻颤动，拉细。 图20：锅子烧开水，放入少许盐，将拉好的面条放入，用筷子轻轻拨散。 图21：面条煮熟关火。 图22：将面条捞出，投凉。 图23：捞出面条，要上配菜，拌拌，开吃吧！ 双双唠叨： 1、和面时盐是不可少的，没有延展性差，不过也不能太多，盐多了，面条拉不开。 2、饧面是拉面的关键，揉面后要饧，揪面剂后要饧，搓条子后要饧。只有饧充分了，才能拉出细长漂亮的面条哦！ 3、搓条后饧面是拉条的关键，为了防止粘连，盘子上、条子上一定要抹足够的油才行哦！ 4、第一次将面条拉细时，即可下锅，这时候的面条略粗，但是一般不会断。如果想要更细，可以将其缠到手上，两手轻轻颤动，将其拉细，但是这个时候不要着急，要轻轻拉伸。 5、锅子烧开水，放一勺盐，可以防止粘连。 6、水开后再拉条子，以防早拉好不下锅黏住。 7、拌面的菜码，可以根据个人喜好选择，洋葱、西红柿。 |
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