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新疆正宗干煸炒面，几乎每家都会做，但是这家做的尤为好吃 几乎是桌桌必点，比别的菜品售罄的早得多 在新疆，炒面几乎家家会做，但这道干煸炒面却是胡家九巷的独创招牌，不但桌桌必点，而且经常先于其他菜品被哄抢一空。不要小看一碗面，王志国自有他的秘诀：第一，使用自制的拉条子（即拉面）；第二，面条炒制前先拉一下油，增加劲道口感；第三，面条本身的咸度足够，炒制时无需再加盐。此菜灵感来自“干煸芸豆”，先拉油蒸发掉食材中的水分，使其干香、劲道，再淋味汁、加辅料急火煸炒，口感有嚼劲，入味更充分。 拉条子：这是新疆人对拉面的叫法，其比例为2千克面粉中放入盐30克、清水900-950克、鸡蛋2个，和匀成面团后刷一层熟色拉油，按照兰州拉面的手法拉成。 走菜流程：1、将拉条子400克切成10厘米长的段，入宽水中煮熟、过凉，盛在筑篱中控净水分，下入五成热油中拉油后迅速倒出，沥净备用。2、锅留底油，下入生羊肉片100克煸干水分，放泡好的肉辣皮子块50克煸炒出香，调入东古一品鲜酱油、味精、醋各5克，倒入芹菜段100克、洋葱丝50克，煸匀后倒入拉条子，继续翻炒上色，待面条吸足滋味后，加韭菜段20克、蒜蓉10克快速翻匀，即可出锅。 此文仅一家之言，如果您对（重庆小面、牛肉面、板面）感兴趣，如果您有不同意见或更高见解请务必联系我们 ，请微信关注公众号【餐创大课堂】 |
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