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如何做出口感筋道、韧性十足、别具风味儿的【新疆拉条子拌面】  今天的拉条子相当成功，不带吹牛的 口感相当筋道，吃到嘴里有韧劲儿 但粗细均匀度上还得再练之前做过 【新疆沙湾大盘鸡】 也做过 【新疆拉条子】 今天咱把这两个二合一，来个【新疆拉条子拌面】 不过，这次的菜码没有放土豆 所以确切说应该算是【辣子鸡拌面】或者【红烧鸡块拌面】 【拉条子拌面】其实就是新疆拌面的俗称，托克逊县的拉条子最为有名，石河子的拌面也不错，在乌鲁木齐的大街上，你还可以找到“老托克逊拌面”的字号。 拉条子制作时不用擀、不用压，直接用手拉制成，将拉面煮熟后，再炒菜拌制而食，属“菜面合一”。面条拉制和煮制方法都一样，主要是辅助菜上的变化，【新疆拌面】的菜码有好多种，根据时令季节的不同，其配菜几乎涵盖了所有市场能见到的蔬菜，如西红柿鸡蛋拌面、羊肉皮丫子拌面、青椒土豆丝拌面、蒜薹拌面、豆角拌面、牛肉拌面、过油肉拌面、辣子鸡拌面……等等 吃拌面的时候，可以将菜码直接浇盖于面上，用筷子将面与菜拌和一下，使面条吸收一部分汤汁，面条更加入味。另外一种吃法是将菜单独盛于小盘内，与面同时上桌，边食菜边食面，这个随客人的口味习惯而定。  一、和面 【主料】普通面粉、盐、清水 1、准备一碗水，适当加盐，尝一下水略有咸味即可，不能太咸，盐多了不容易拉开（加盐的目的是为了面吃起来更加筋道），盐水调好后，缓慢加入面粉中。 2、一边加水，一边用筷子搅拌，将面粉搅拌成棉絮状。 3、揉成面团。做拉条子的面不能太硬，不然拉不开，也不可太软，否则煮出的面不精。基本要比平时做饺子的面团要和的硬一点儿。 4、然后盖上盖子或湿布醒一会再揉。（冬天，最好放在温暖处，要不饧不开）     二、拉面（分三步） 第一步：先擀成面饼。 1、饧上1——2个小时，然后反复揉匀，直到和好的面团光滑细匀。 2、然后在案板上擀成1公分左右厚面饼。 3、用刀切成半公分宽窄的长条。 4、继续盖上湿布饧发十分钟，然后一根一根拉长。  第二步：盘面 5、这一步不必拉的很细，成人拇指粗细即可，但要拉均匀。 6、取一个大一点儿的盘子或者盆子，底部倒一些食用油。 7、拉的时候，手上要抹油，拉好的面条盘成卷，面上各处应有油，以防止粘连，一圈一圈盘在盆子里。 8、盘好的面条盖上盖子，继续饧发半个小时以上。然后依次取出其中一根，均匀拉长。  第三、拉制 9、每一个根面条被拉细拉长，分成几小堆，摊在面板上。 10、待拉完最后一根时，第一根已经饧发的差不多了，进行最后一道拉制工序。 11、捏住面条一端，两手腕均匀受力，将面条象缠毛线一样，左饶一下，右绕一下，将面条坤长。因为我一个人操作，还要拍片片，所以拍到的是完全拉好后的样子。 12、锅内坐热水，锅要大，水要宽。水开后，将拉制好的面条下入锅内滚水中。  给个特写——  13、开大火，将面条用筷子搅散。 14、拉条子看似筋道，但其实非常好熟，煮开后再煮1、2分钟即可，不用煮太久，捞出。 15、捞到准备好的凉开水中过一下。  控干水分，装盘，看卖相不错吧，口感也是相当筋道啊！ 三、炒菜（这一步，可以在盘好面后，即拉条饧发的过程中进行） 【主料】鸡肉斩小块（用凉水多泡泡，换几次水，捞出控干水分） 西红柿、皮牙子（洋葱）、青辣椒、番茄酱 【配料】大蒜、生姜片、干辣椒段 【调料】食用油、五香粉、八角、草果、花椒粉、盐、老抽、生抽、冰糖、味精 【做法】 1、锅里倒入适量油，先将大蒜、生姜片、干辣椒段煸炒出香味。 2、然后倒入剁好的鸡块。 3、炒至肉色发白后，淋入两瓶盖料酒，我用是白酒，味道更香哦！ 4、撒入适量五香粉、花椒面、老抽、生抽、盐，一粒八角、草果一粒、一粒冰糖，炒匀。 5、接下来将西红柿切块，放入锅中，再来3大勺番茄酱，加入没过鸡肉1倍的开水。 6、大火煮开，盖上锅盖转中小火至鸡肉熟透入味，汤汁浓稠，然后放入青辣椒，最后起锅前放洋葱，调一点味精，兜炒均匀，关火！ 拌面的菜码 浇在拉面上，一盘香喷喷的【新疆拉条子拌面】端上桌子，用筷子拌匀就可以美美儿滴享用了 新疆人热情好客，大凡有远客来家中，必然要做拉条子招待一番 看高手拉拉条子，简直是一种艺术享受 但见一条面在案板上被摔得啪啪响 面条上下飞舞，顿时由粗变细，再来回缠绕 最后变成一把白生生的像古筝琴弦一样粗细均匀的细面条 新疆人喜欢吃的时候来点儿醋，再就几头大蒜瓣，最后喝碗煮面的面汤溜溜缝儿 艾玛！这东西真是扎实，吃了相当顶饿！ 所以友情提示各位，不能吃的太撑，不然拉面在肚子里还会膨胀，到时候肚皮爆炸我可不负责哦！ |
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