美味新疆拉条子做法（必须掌握的四个步骤）

 

 

要论起拉面，除了兰州，就数新疆了。

到了新疆不吃新疆的拉条子和抓饭，那基本等同于到四川没有吃火锅和回锅肉、到西安没吃羊肉泡和肉夹馍、到北京没有吃涮羊肉和烤鸭般，令人心生遗憾。

 

稔很多年前，去新疆吃过非常正宗地道的拉条子。

现在想起来都无比怀念……

记得当时的拉面馆子维族人开的居多，拉条子有几种：炒拉条子、拌面、丁丁炒面。

炒拉条子，就是直接将菜和拉条子炒在一起端上桌。

拌面，菜码和拉面是分开的，一样一大盘，菜肉一盘、拉条子一盘，吃的时候需要将菜码浇在面上，拌匀，就可以“吸溜、吸溜”地开吃了！

最后一种是“丁丁炒面”，是将拉面切成小丁，煮熟后，和配菜一起炒。

 

三样吃法，丁丁炒面和炒拉条子相对便宜一些，要2块钱一盘，拌面最贵，记得当时是5块、还是7块钱一盘吧，很奢侈，当时一般人家一月工资也就三、四百元

但回想起来，那盘拌面的菜码真是实惠啊！

大片的羊肉泛着油汪汪的亮光、西红柿酱舍命般的放，菜码分量十足，满满一大盘子，灰常过瘾

你想，新疆的羊肉多好吃啊，多贵啊

10几年前就卖到了20元钱，还好，新疆用的是公斤    

 

 过年的时候，青椒也卖到20多块钱一公斤

比羊肉还贵，当时真是觉得很贵、很奢侈、馋啊，吃不起~~~

 

 这些年，稔时不时在家也折腾折腾新疆拉条子来解解馋。

今天就和各位好朋友一起分享下煮妇家庭版的【新疆拉条子】做法—— 

一、和面

【主料】普通面粉、盐、清水

 

1、准备一碗水，适当加盐，尝一下水略有咸味即可，不能太咸，盐多了不容易拉开（加盐的目的是为了面吃起来更加筋道），盐水调好后，缓慢加入面粉中。

2、一边加水，一边用筷子搅拌，将面粉搅拌成絮状。

3、揉成面团。做拉条子的面不能太硬，不然拉不开，也不可太软，否则煮出的面不精。基本要比平时做饺子的面团硬一点儿。

4、然后盖上盖子或湿布醒一会再揉。（冬天，最好放在温暖处，要不饧不开）

 

 
 

 

 

二、拉面（分三步）

 

第一步：先擀成面饼。

 

1、饧上30分钟——1个小时，然后反复揉匀，直到和好的面团光滑细匀。

2、然后在案板上擀成1公分左右厚面饼。

3、用刀切成半公分宽窄的长条。

4、继续盖上湿布饧发十分钟，然后一根一根拉长。

 

 

 

第二步：盘面

 

5、这一步不必拉的很细，成人拇指粗细即可，但要拉均匀。

6、取一个大一点儿的盘子或者盆子，底部倒一些食用油。

7、拉的时候 ，手上要抹油，拉好的面条盘成卷，面上各处应有油，以防止粘连，一圈一圈盘在盆子里。

8、盘好的面条盖上盖子，继续饧发半个小时以上。然后依次取出其中一根，均匀拉长。

 

 

第三、拉制

 

9、每一个根面条继续被拉细拉长，分成几小堆，摊在面板上。

10、待拉完最后一根时，第一根已经饧发的差不多了，进行最后一道拉制工序。

11、捏住面条一端，两手腕均匀受力，将面条象缠毛线一样，左饶一下，右绕一下，将面条坤长。因为我一个人操作，还要拍片片，所以拍到的是完全拉好后的样子。

12、锅内坐热水，锅要大，水要宽。水开后，将拉制好的面条下入锅内滚水中。

 

 

13、 大火，滚开，用筷子搅一下，再煮1——2分钟。

14、熟了，OK，捞出。

15、捞到准备好的凉开水中过一下，盛盘。

 

 

 

三、炒菜（这一步，可以在盘好面后，即拉条饧发的过程中进行）

 

【主料】西红柿、皮牙子（洋葱）、青辣椒、番茄酱、肉（羊肉、牛肉最好）（因为临时才决定做的，家里只有猪肉）

【配料】葱段、姜丝

【调料】食用油、盐、酱油

 

 

1、将西红柿、皮牙子、青辣椒切好备用。

2、肉片提前用葱、姜丝、少许盐、一勺酱油腌制入味儿。

3、锅内热油，下肉片滑炒至熟，这个就是俗称的“过油肉”。

4、炒好的肉片，盛出。

 

5、留底油，烧热后，先下皮牙子炒出香味。

6、接着下西红柿。

7、翻炒。

8、一勺盐。

9、下青椒。

10、两筷子番茄酱。

11、继续翻炒。

12、最后将肉片放入，抄拌均匀，一点儿味精。

 

 

13、菜码就炒好了。

 

14、把菜码浇到面上，吃的时候，拌匀即可。

面条筋道、爽滑，入口，一醋溜就滑道嗓子眼儿了，再加上菜码，有西红柿酱的酸甜、有青椒和皮牙子的香辣 、红红绿绿的一大盘，用筷子搅拌开，香喷喷的拉条子就可以开吃啦！
 

 

 

 

 

 

 

煮妇分享家庭版【新疆拉条子】的几点体会——

 

1、面粉的选择——

我觉得普通面粉就可以，但生过虫的面粉不行，一拉就断。

 

2、关于和面水里加多少盐的问题——

盐多了拉不开，盐少了不筋道。理论上500克面粉加2克盐。我的做法：因为我家不做烘焙，没有电子秤，所以每次都是凭经验放，用手沾一点配制好的盐水尝一尝，有些许咸味，但绝对不是很咸那种，基本就可以了。

 

3、和面的时候，水要一点一点加，不要一下子把水倒进面里，如果开始和的稀软了，再加面，到最后是拉不开的，所以水一定要慢慢加，先把所有的面和成絮状，再揉到一起。做拉条子的面不能太硬，不然拉不开，也不可太软，否则煮出的面不精。基本要比平时做饺子的面团硬一点儿。

 

4、拉面一定要分三步走，想一下子就拉细拉长，则欲速则不达。具体应该怎么做呢？

必须掌握的四个步骤，离成功就八九不离十了，即先擀成面饼 ——盘面——一第一次拉长——再次拉长（具体做法见图）

 

5、每一次拉好后，要继续饧发足够的时间，不能马上就拉！那样是拉不开的，要再多饧一会，饧的时间稍长一些更好。有一点务必注意，就是当房子里的温度太低时，面不容易拉开。

 

6、把煮好的拉条子在凉水里过下，会更劲道。

 

7、不论你喜欢那种配菜，洋葱、尖椒和西红柿是新疆拉条子的最基本的。

 

8、正宗的新疆拉条子的肉应该用羊肉，不喜欢吃羊肉的好朋友，可以换成猪肉或者牛肉。

 

9、番茄酱必不可少，而且要多放。菜码好不好吃，很大程度上取决于有没有放番茄酱，不但可以提升酸甜的口感，还可以让拌面更加红润光亮、诱人。