   酱肉很多人都爱吃吧，我家也不列外，常年家中必备的凉菜。尤其是春天来了，吃个春饼啊，烙饼啊，没有它还真不行。一般人少的时候，买一个大肘子酱上，卷饼的时候吃。人多的时候就得多买几个酱一大锅。那天买了一个酱了，一次都被我们消灭光了。周三又去买了2个大肘子，腌了一晚上，周四下午酱出来，之后再泡一晚上，周五才能吃。你说这么一折腾能不好吃吗，其实看着得2天才能吃上，其实制作挺简单的，真省事。就这个酱肉卷饼特香特香的。  皮这块儿特香特好吃，我好想就只能说特好吃了，别的形容词怎么形容呢。这个肘子软而不烂，口感就是刚刚好，本来我还想酱几个猪蹄，周三去买的时候结果没有了，只能下周在酱了，这周还挺忙的，周日要带儿子去打疫苗，周六天气好，带他出去玩玩儿。 这两天一直看食谱，那天我看到一款梦幻吐司的制作方法，看着那个诱人哦，口水都要流一地了，周末打算做来试试看，到时候成功了，如果超级好吃，我就分享上来啊。看来我这周要做的东西还挺多。 天气越来越暖了，我想买几盆香草来种，做菜的时候也方便取，一会儿淘宝看看去，有什么买香草的好的，买几盆种种看，再去宜家买几个好看的花盆来。   秘制香嫩酱肘子具体制作方法 原料： 新鲜猪肘1个去骨（这个买肉的都可以给去，骨头回家熬汤，做火锅很不错） 老抽1cup 生抽1/2cup 自酿米酒1cup 胡椒粉1大匙 姜8片 红糖2大匙 葱1颗 八角2个 干辣椒6个 蒜1头 山楂干10个  具体制作方法  1.买回来的肘子，清洗干净，放入姜片和1/2cup的酱油，搅拌均匀，皮翻到里面，腌制一晚上 2.第二天上午把肉翻到里面在腌一上午  3.腌好的肘子，用棉绳捆绑起来，放入铸铁锅里 4.倒入腌汁里的料汁  5.锅里放入葱，姜，蒜，八角，干辣椒，炒出香味 6.加入剩下的1/2杯老抽，加入生抽，米酒，红糖，山楂片。煮开  7.煮开的料汁倒入铸铁锅里 8.加入开水，水的量刚刚和肘子平就可以，大火烧开，转小火，满满炖上2个小时以上，等到肘子可以用筷子轻而易举的穿透，就可以了，关火，盖上盖子泡上一晚上 9.泡好的肘子取出，解开棉绳，就可以切片装盘了 10.从中间切开，里面的肉并不是很黑，但已经很入味了，卷饼吃特棒。 一点儿都不油腻，口感非常好，软而不烂，很好的下酒菜，搭配千层饼才好吃，下次我分享千层饼做法，卷着小葱，配着肘子绝了。这不周末到了吗，亲爱的们有时间试试看吧。微博咱们一起互动，分享成果哦。 TIPS： 1.肘子要去骨哦，让卖肉的给去掉，骨头拿回家煮汤 2.肘子洗干净要腌一晚上，第二天在炖，这样的肘子才入味好吃 3.炖肘子我建议用铸铁锅，炖煮的肉更好地锁住水分，肉更好吃，更香 4.炖好的肘子一定要泡一晚上，这样菜味道浓郁，酱香十足 5.米酒是关键。我用的米酒是自己做的，我老公江西人，我婆婆年年自己做米酒，我和她学的，这米酒真好喝，春节大家都抢着喝。时间越长米酒越浓厚，喝两大碗就让你晕菜。基本上喝过的没有没醉的，我家现在做的这个5个多月了，已经非常黄了。大家有想学做米酒的吗，有兴趣我就那天抽空发上来做法，真心推荐超级好喝。 6.山楂干自家晒的，放进肉里可以使肉更好的软烂。去油腻。 |
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