仔细看看喇叭花,有红的、蓝的和紫的,正是因为它们含有花青素。如果我们把一朵红色的喇叭花放进碱性的肥皂水里,它马上就会变成蓝色。如果我们再把它从肥皂水里拿出来,改放进稀释的盐酸中,它立刻又会变回原来的红色了。 由此可知,花青素遇到碱性物质会成蓝色,遇到酸性会变红色。而每一种植物体内的酸碱性都不一样,所以呈现出来的花色自然也就不同。况且,尽管是同一株植物,其体内的酸碱度也时时在变化,所以喇叭花有时看似红色,有时又像蓝紫色。 另外,温度也会影响花青素变色,因此早上温度低,花的颜色淡;下午气温高,颜色就变深了。 而以黄、橙、红为基础在变化的花,则因为含有了种类繁多的「胡萝卜素」,才会有各种花色的差别。 |
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