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这个实际上应是果皮中累积花青素的番茄品种了。 我们一般看到的黄色、红色番茄，其颜色来源主要是果皮和胎座中含有番茄红素的有色体显示出的颜色。番茄红素是一种类胡萝卜素衍生物，其颜色一般在红色-橙色范围。 图片上说的这种“黑色番茄”，其实是一种深紫色番茄。和普通番茄不同的是，它的果皮内能够累积远高于一般番茄的花青素，因此显示出接近于黑色的深紫色。事实上，还有一些番茄品种能在胎座内累积花青素，因此整个果实都能呈现紫色，而不像图中番茄那样内部还是红色的。 至于“抗癌”，估计正是因为有较高含量的花青素。不过目前主要是体外实验证据。体内直接实验证据并不充分。  全紫的番茄  不同番茄品种由于色素种类和量的不同而呈现不同颜色 参考资料[1]“暗黑番茄”是怎么培育出来的？它比一般的番茄营养更好吗？ fengfeixue0219，果壳网果壳问答 |
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