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山药黏滑清脆，好入口，不论凉拌或搭配排骨熬煮成汤，都是可口美味的佳餚；营养师指出，生食山药，可摄取黏质多醣体、薯蓣皂苷等抗氧化营养素，具消炎止痛、降低胆固醇的功效，不过，山药含钾量高，肾脏病患应适量食用。 南基医院营养师周孟颖表示，山药营养成分丰富，属于高醣类，且有高蛋白质、低脂的优点, 并富含多种矿物质与维生素，对人体健康十分有益。根据多项研究显示，山药具有抗氧化、抗发炎、降血糖、降血压、改善血脂，以及调节女性贺尔蒙等功效。 周孟颖指出，山药的黏液富含黏质多醣体、薯蓣皂苷，可预防胃肠道溃疡，尤其薯蓣皂苷可抑制极低密度脂蛋白，达到降低胆固醇的功效，并促进内分泌荷尔蒙合成，改善更年期妇女会出现的潮红、失眠、心悸、情绪不佳等症状与不适。 山药也富含多种矿物质；周孟颖举例，山药含有矿物质镁、锌、钾，以及维生素B1、维生素B2等，可促进血液中葡萄糖代谢，避免胰岛素分泌过剩，有助于控制饭后血糖升高，钾含量高则有助血压控制。且山药含有可溶性纤维，能帮助消化、降血糖。 不过，周孟颖提醒民众，食用凉拌山药，要节制酱料用量，才不会吃进太多的钠，而肾脏病患则要适量食用。 |
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