春天，上海人餐桌上的美味2014-03-25 每日上海 上海人是极爱春天的！尤其爱春天的味道！春雷一声响，馋虫爬肚肠。春笋、荠菜、草头、马兰头、枸杞头、春韭、菜苋，上海人就是有本事把它们变成一道道“打耳光也不肯放”的美味。这些春天的味道，你最中意哪一样呢？一道来看看吧！ ▌荠菜馄饨
荠菜肉馄饨，是上海人春天对自己的犒劳。一口咬下去，满嘴都是早春的气息，鲜美而微有生涩。 荠菜除了包馄饨外，还可以做成荠菜肉丝豆腐羹，是小时候淘饭吃的美味。荠菜肉汤圆，实足，生鲜。如果有时间还可做一道荠菜黄鱼羹，十分鲜美。荠菜馅油墩子，据说更胜萝卜丝馅一筹呢。 ▌香干马兰头
春天里，田边地里满眼都是马兰头的嫩绿，空气里荡漾的全是马兰头的清香。马兰头传统的吃法是凉拌，在沸水里一焯后切细，那种清香令人眩晕，拌了香干末后再用麻油一浇，是非常朴素而耐人寻味的香蔬。 ▌清炒枸杞头
枸杞头，吃起来苦中带甜，能清火明目。其果实就是大家熟悉的枸杞子。不加配料的清炒枸杞头，更突出了自然的苦味和微微的凉意，炒时加入料酒，变得鲜绿清香，先苦后甘的回味，令其风味独树一帜。 ▌腌笃鲜
说起腌笃鲜,上海人一定两眼放光，从3月上市到5月落市，差不多家家户户都会做几次腌笃鲜。将春笋买回家，和鲜五花肉、咸肉、百叶一锅煮，大火烧开小火“笃”，一锅汤“笃”成奶白，最后洒一把葱花，色香味俱全。端上桌汤还翻滚着，肉酥笋嫩。 春笋除了做腌笃鲜外，还可做成油焖笋，是佐酒妙物。笋丝炒鳝糊是上海主妇们的拿手好菜，即使招待客人也不失面子。毛笋烤咸菜，大块切，大块嚼，人生快意！ ▌香椿头拌豆腐
香椿头拌豆腐，是上海老一辈爱吃的素食。香椿头用盐腌过，色泽暗绿，洗过后切碎，拌嫩豆腐，浇几滴麻油，咸的香椿头和淡的豆腐在口中自然调和，香鲜肥美。 ▌凉拌马齿苋
马齿苋可是有名的“长寿菜”，除了马齿苋炒蛋，凉拌马齿苋也是难得的美味。用酱汁、马齿苋拌成的凉菜，上面丢一点儿炒香的芝麻，不仅味道清爽，还有丰富的营养价值。 ▌刺槐花炒蛋
刺槐，是上海地区常见的一种落叶乔木，将半开的花朵，摘下、洗净，加上面粉、鸡蛋，简单的槐花炒蛋或槐花饼一会儿就做好了。注意，刺槐幼芽和嫩叶不可作食品食用哦。 ▌蚕豆
在上海，4月前后，第一批蚕豆上市，绵绵软软，随即融化，一点点鲜香，一点点回味，嫩到可以连壳一起吃，但尝鲜的期限就这十几天，过了这个村，可就没这个店咯。 ▌草头烧饼
草头原名苜蓿，又称三叶草。崇明的草头烧饼，虽貌不惊人，但清纯、亮丽，是食品中的“村姑”：做草头烧饼，得摘取春初草头的“三小叶”，它软绵绵、糯搭搭、弹性十足。放在阳光下，晶莹剔透，有玉石之美。 ▌下沙烧卖
吃下沙烧卖，要将烧卖倒过来，先在薄薄的底部咬一小口，嘴唇凑在上面吸过卤再咬开，从底吃到顶，肉和笋的鲜、香以及麦面的香、筋道，一个也不能少。 ---侬好上海 |
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