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传说在每一间人气餐厅里，都会有一个神秘的老板娘。很偶然地，当她走过一头吃货的身边，扫一眼桌上的点餐单，会低声提醒对方说，小心，招牌菜没点！你知道上海最有个性的十位老板娘是谁吗？她们又各自有什么样的江湖传说？不知道的还好意思说自己是吃货？赶紧跟动态君来补课！ 个性老板娘之 “中国好邻居”
【推荐小店】泰扬狮子头 【美味区域】静安区/武定西路 【人均】13元 【上榜理由】邻里街坊闻香寻美味，暮然回首就在弄堂深处。 这家店，乍一看会被误认为小区里的居委会，阿姨妈妈们坐在里面都为了等一锅热腾腾的狮子头。一锅卖完立刻又要下一锅，老板娘一天几乎没有停的时候，炸好的狮子头光看色面就很诱人。店家做狮子头用的是猪前腿肉，混合葱姜料酒等调料，用的淀粉很少。老板娘本人就是扬州人，所以做的狮子头也是地道的扬州口味。 个性老板娘之 “亲如外婆”
【推荐小店】兰心餐厅 【美味区域】黄浦区/进贤路 【人均】59元 【上榜理由】二十余年用心经营，阿婆成小店“活招牌”。 不管是年轻人，还是中年人，来这里吃饭都是冲着老板娘而来，而且都习惯叫她唐阿姨。唐阿姨已经70多岁了，一头的白发，但是身体可健硕得很，店里的每个环节都亲自参与。唐阿姨曾经多次接受媒体的采访，店里每张餐桌的玻璃板下都压着采访唐阿姨的剪报。很多新客人慕名而来，又被美味菜肴吸引，变成了老客人。红烧肉肥而不腻，入口即化。油爆虾色泽红亮，壳脆肉嫩，咸鲜微甜。酱爆猪肝鲜嫩可口，而且营养丰富，是补血强身的绝佳选择。店里只有五张桌子，因为生意火爆，来晚了的客人往往都要在外面等位，所以想品尝唐阿姨的手艺，还是要早点来的。 个性老板娘之 “时尚潮爆”
【推荐小店】张记牛肉面馆 【美味区域】黄浦区/天津路 【人均】20元 【上榜理由】老板娘发型潮爆，牛肉面飘香四溢。 上海大大小小的面馆不计其数，但要说最时尚潮爆的老板娘，一定非她莫属了！老板娘不只外形时髦夸张，热情的个性和实在的美味更是征服了食客们的胃。发型新奇的老板娘，不仅是面馆的“招牌人物”，更是把控质量的一把手。也正是因为老板娘的严格掌控，一大锅面煮出来，火候仍然能恰到好处。让众多食客一吃难忘的红烧牛肉面里的牛肉，用慢工炖出来，非常入味。红烧牛肉、老汤，再配上葱花和香菜，一碗香喷喷的牛肉面让人食指大动。 个性老板娘之 “文艺嗲妹”
【推荐小店】赵小姐不等位 【美味区域】黄浦区/长乐路 【人均】112元 【上榜理由】螺蛳壳里做道场，为爱从此不等位。 从微博红人到餐厅老板，赵小姐跨越这样的距离，算是沪上最文艺的餐厅老板娘。她开的这家只能坐下50多人的小店，是沪上数一数二的热门餐厅，门口始终不断的等位队伍也成了这家店的标志。店里的装修是按照家里的风格来的，书架，摆饰，一样也不少，相当的文艺范儿。菜品也都是老板娘和先生一点点琢磨出来的，是货真价实的创新菜，材料也都很讲究。例如做一道“嫩汁牛舌根”，一整条牛舌中，只有最嫩的五分之一的部分可以用。深受上海人欢迎的盐烤蟹，用海盐配合梭子蟹，最大限度地保留了梭子蟹的鲜味。制作的方式说起来很简单，就是把海鲜埋在粗盐里，然后放入烤箱烤熟。每天因此要用掉300斤的海盐。被称为“灵魂猪油菜饭”的镇店主食，量足而且味美，征服了不少食客，就连饭量没那么大的人也会忍不住吃一大碗。 个性老板娘之 “私房大牌”
【推荐小店】汪姐浦江私房菜 【美味区域】长宁区/仙霞路 【人均】112元 【上榜理由】三两粽子二两肉，正宗上海好味道。 上海厨娘汪姐因为《舌尖上的中国》走红后，开了一家私家菜馆。据说黄晓明、韩红等大腕都是她私房菜馆的座上宾，而汪涵每次到上海必到她的店吃最正宗的本帮菜。可是汪姐却从来不在任何媒体上透露她的餐馆地址，因为她说她根本不需要宣传！没有地址，没有标价，熟客介绍，提前半个月预约，你也未必能够吃上她的手艺。这就是汪姐。粽子是汪姐私房菜里的一大招牌，按汪姐的说法，“肉粽”，自然就应该多放肉。放什么样的肉很有讲究。去菜市场买肉的时候，汪姐不但要选最好的肋排，还要最大限度地保留骨边肉。这样的骨边肉一层瘦一层肥，还能保留肉皮，层次感非常好。在包到粽子里之前，肋排上的骨边肉还要用汪姐的独家秘方腌制一段时间以便入味。因为肉的部分比较多，所以汪姐的肉粽煮的时间也要比一般的粽子时间长，需要四个小时左右。 个性老板娘之 “我的餐厅我做主”
【推荐小店】甲泰船面 【美味区域】黄浦区/宁波路 【人均】46元 【上榜理由】美丽吃货老板娘，一碗面条也固执。 这家店的老板娘原来是泰国空姐，因为自己爱吃，又思念家乡的味道，索性就开起了泰国餐厅。最关键的是，她还嫁了一位上海老公，如今夫妻俩一起打理着这家小店。而老板娘所说的船面，也是泰国当地非常有名的一种小吃。因为泰国河道发达，有许多水上集市，很多贸易都会在船上进行，这种面最早是在船上烹饪，所以叫“船面”，烹饪也是很有讲究。老板娘为了保证地道口味，曾经在泰国专门学厨艺，并把配方带回了上海，因为口味正宗，很多泰国人都会来这家餐厅吃饭。由于自己是土生土长的泰国人，所以老板娘对味道的要求非常严格，所有原料必须从泰国进口，老板娘的这个坚持被老公形容为固执，但她认为如果每种原料味道都差一点，最后味道就会差很多，一旦发现东西口味较泰国当地标准有所变化，就要马上跟老公一起重新研究配方和做法。 个性老板娘之 “不务正业”
【推荐小店】妈妈咪呀匹萨廊 【美味区域】闵行区/红松路 【人均】65元 【上榜理由】富有爱心收养流浪动物，靠开披萨店养活小动物。 说这位老板娘“不务正业”，其实是因为她把太多的精力都扑在了收养流浪小动物身上。对于披萨店，葛琳只好抽出时间去打理。来店里吃饭的顾客，很多都是被她的爱心感召而来的。老板娘在小区里租了个80平米的房子，夫妻俩就住在这里，但真正的主角是她收养的20多只小猫小狗。相熟的客人了解老板娘的故事之后，还有人主动领养了葛琳收养的流浪动物。虽说老板娘整天围着收养的小动物转，但一有时间就会亲自打理店铺，小店的生意在她管理下越做越好，很多特色美食也很受顾客欢迎。店里人气最高的就是披萨，饼皮很薄，都是师傅手工揉面现做的，味道相当不错。披萨芝士浓郁，馅料丰富，有全荤全素等不同口味可供选择。 个性老板娘之 “精明能干”
【推荐小店】永康里 【美味区域】徐汇区/永康路 【人均】300元 【上榜理由】一人身兼数职，每天只做一桌菜。 走进这家餐厅，感觉仿佛回到了家里，一切都是居家设计，沙发、茶几、靠垫，跟客厅没什么区别。老板娘Sandy虽年过四十，但是看上去依然非常年轻干练。她是朋友圈里有名的吃货，因为认识了一位厨师朋友，就开了这么一家私房菜馆。来这里吃饭，据说要提前三四天来预订。从会客厅一直走进来就是用餐的餐厅，因为环境私密，很适合家庭聚会或者朋友聚餐。在这里用餐就像在自己家里吃饭一样，而Sandy就是这里的主人，迎来送往、端茶上菜，还会亲自给客人盛汤。一桌菜的数量由大厨根据客人人数来安排，食材都是根据客人口味每天新鲜采买，老板娘身兼数职，经常会在厨房打下手。 个性老板娘之 “黄毛阿姨老板娘”
【推荐小店】鞍山路熟食店 【美味区域】杨浦区/鞍山路 【人均】17元 【上榜理由】实惠又可口的熟食，个性老板娘人缘好。 顾客都习惯称老板娘“黄毛阿姨”，因为她留着一头黄黄的头发，早成了熟食店的活招牌。老板娘个性非常豪爽，说大家要觉得东西不好吃自己明天就关门，所有熟食每天下午六点之前要全部卖光，如果有剩菜就扔掉，保证新鲜。黄毛阿姨的熟食店在菜场里开了有七八年了，每天有两个高峰期，分别是早上七八点和下午五六点，老板娘今年62岁，每天早上五点起床买菜烧菜。关于自己的黄头发，黄毛阿姨开玩笑说自己早已是满头白发，把头发染黄老太婆显得年轻：“美女才能有美菜，美食才能烧出来”。店里的熟食品种会根据季节来调整，随着天气变暖，黄毛阿姨就会多做一些糖醋小排、糟溜鱼片、素鸡等开胃的菜。 个性老板娘之 “江湖传说”
【推荐小店】鞍山路熟食店 【美味区域】杨浦区/鞍山路 【人均】17元 【上榜理由】江湖传说韩料之母，二十多年潜心钻研。 虽然小店开在弄堂里，也没有什么招牌，但蔡阿姨早就声名在外。89年开业，至今已经25个年头了。别看大家现在对铜板烧的味道赞不绝口，开店之初，蔡阿姨可是根本不懂韩国料理，是偶然在香港朋友的建议下才开的。当年的一个想法带动了上海人吃韩国料理的兴趣，小店多年以来也积累了许多忠实顾客。25年来，虽然店的环境没有太多改变，但菜品和口味在蔡阿姨孜孜不倦的钻研学习下，一直常变常新。这里特色的铜板烧也非常健康，不用一滴油，都是靠水蒸熟，三花肉、牛舌等都是这儿的必点招牌。三花肉采用猪前腿的筋肉，比一般的肋排五花肉更嫩，有像大理石一样的花纹。烤上不到一分钟，肉质就会异常鲜嫩，肥而不腻，此时油水也刚好融入蔬菜和豆腐中，格外爽口。 |
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