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本报特约记者 陈 晨 《 生命时报 》（ 2014年03月25日 第 13 版）
编者的话：近年来，随着食品安全问题频频曝光，网络上关于饮食的传言亦如雨后春笋。点开网络，刷新微信，一则则“重磅信息”让人提心吊胆。然而，这些信息的可信性如何，普通消费者该如何辨别真伪呢？（本版内容得到蒙牛乳业大力支持）
传播最广的饮食谣言 数据显示，网友对于牛奶仍然存在三大误区。有39%的网友认为牛奶和果汁混合会出现沉淀，说明这两者不宜一起吃，否则可能会中毒。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授何计国指出，实际上，牛奶接触胃酸也会发生沉淀，牛奶与果汁并不冲突。有20%的网友认为，所有保质期太长的食物都是添加了防腐剂，事实上牛奶保质期长，是因为采取了高温杀菌和无菌包装。还有14%的网友认为由于工作人员操作不小心，牛奶中可能出现“戒指”等异物，事实上，牛奶生产过程全程封闭，加工中需要经过多级过滤，不可能出现异物。 涉及其他食品安全的几个误区有，46%的网友认为，反季蔬菜含有大量的激素和农药，其实，反季蔬菜没那么可怕，在当季蔬菜不多的时候，吃点总比不吃好。也有接近一半的网友认为隔夜菜有致癌的风险，坚决不能吃，事实是，饭菜做到趁热封装、快速冷藏，就可放心吃。超过1/5的网友认为，所有大豆制品都能补钙，而事实上，豆浆和内酯豆腐等豆制品含钙量并不高。 某些正确的观念得到了网友的认可，92%的网友认同多喝牛奶，多运动和多晒太阳才能更好地补钙；91%的网友认同喝纯牛奶拉肚子既可能是质量问题，也可能是其他原因；86%的网友认为有些食物易掉色是因为本身所含的天然色素导致的。▲
近八成网友被谣言迷惑 在如今这个信息爆炸的时代，为了测试公众对谣言的抵抗力有多大，近日，《生命时报》、中国传媒大学国家互联网信息研究院协同蒙牛乳业，在微信平台推出“你是‘谣控’人吗”小测试，通过15道测试题让网民对自己进行评测。此次测试主要是针对目前网络上流传广的谣言，有针对性地设置了一些具有迷惑性的问题或答案。 3月14日，主办方发起“知食捍卫健康·不做谣控人”公益活动，邀请权威专家对上述调查结果进行解读，并以牛奶为案例进行专业纠偏，引导媒体、消费者正确认知食品安全问题，尽量避免被谣言误导。 最终的27191份测试结果显示，9979人次的测试者答错3~6题，占总测试人次的36.7%，位居榜首；答错10~15题的测试者占的比率约为22.8%；答错7~9题的测试者占比约为20.1%；答错0~2题的测试者仅占20.4%。也就是说，仍有近八成网友被网络谣言所迷惑。中国传媒大学互联网研究院研究中心龚颖达表示，此次答题的正确率为68%，其中涉及到牛奶的问题有7道，平均正确率为72%。这说明，大家对食品安全方面有一定的认知，在一般情况下也能做出正确的判断，但如果题目出现较强诱导性或答案内容具有模糊性的话，消费者的选择就很可能出现错误。▲
谣言为何屡辟不止 相信大家都有这样的感觉，有的饮食说法总是周而复始地出现在我们的生活中，比如网络上关于牛奶的传言不在少数，尤以“牛奶致癌说”最为典型，年年有专家出来辟谣，却抵不上谣言传播的速度，让民众越发困惑。谣言为何屡辟不止呢？ 从根本上说，究其原因是社会诚信体系出了问题。一方面囿于众多安全事故，公众对政府部门保持着天然的怀疑心态，甚至“宁可信其有，不可信其无”；另一方面，遇到卫生公共安全事件时，一些监管部门在信息公开上不及时，既没有做好未雨绸缪，又没有做好公开透明，在后续处理上没有跟上进度；第三，公众对基本常识的缺失，导致谣言得以广泛传播；此外，对网络谣言的打击不力也是导致谣言屡辟不止的重要原因。 谣言的传播也可能有善意的因素，比如很多消费者基于关爱之心，把自己认为很“正确”的知识告诉亲戚朋友。▲
让谣言止于智者 一个谣言可以导致一个行业受损，同时也可能影响消费者的饮食习惯，甚至给他们的健康带来威胁。怎样让谣言止于智者呢？ 从消费者的角度来讲，何计国指出，区分谣言需要消费者多动脑思考，不要一味相信网络上所传的内容。北京大学公共卫生学院社会医学与健康教育系教授钮文异指出，要想做饮食智者，应该提高自己的健康素养。 对于媒体来说，应该加强自己对信息的辨别能力，加大与专家的互动，做到不误读专家的本意，不要只为博眼球而忽略了科学性。微博名人于莺表示，在网络上做科普是非常吃力不讨好的事情，别人造谣非常简单，但想要洗白，把正确的信息传达给大众是非常难的。因此，希望媒体和消费者做到不传谣。 术业有专攻，希望专家不要跨领域去传播自己并不熟悉的知识，同时敢于说“不知道”，让真正领域内的声音得到传播。国家高级营养师徐静表示，希望在谣言出来后，能在第一时间得到专家最科学、最真实的解读，自己也会把正确的观点传播给大众。 蒙牛乳业的相关负责人表示，蒙牛作为乳品行业的领军企业，面对谣言，一定会有所行动，愿意跟专家、媒体及政府一起组成联盟，共同抗击谣言，主动传播科学正确的食品安全知识，让消费者了解事情的真相。▲ |
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