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分为：硬式面包及餐包、软式面包及餐包、甜包和特殊面包四大类。其中，特殊面包又分为10小类。 硬式面包及餐包 配方中使用糖、油脂量皆为面粉用量的4%以下。 软式面包及餐包 配方中使用糖、油脂量皆为面粉用量的4%-10%。 甜面包 配方中使用糖、油脂量皆为面粉用量的10%以上，馅料(含内部包馅和外部装饰)应为面团重的20%以上。 特殊面包 1、油炸面包：凡是以油炸代替烘烤的面包。 2、蒸面包：凡是以汽蒸代替烘烤的面包。 3、裹油面包：分为欧式低成分和美式高成分两类。配方中低成分类使用糖、油脂量皆为面粉用量的10%以下;配方中高成分类使用糖、油脂量皆为面粉用量的20%以上，并且裹人面团内的油脂用量不得低于面团总量的20%。制作时需要经过折叠，使产品产生清晰的层次，口感酥脆。 4、谷类面包及餐包：凡是在软式或硬式面包中添加各类谷物、果类、蔬菜，添加量不得低面粉的20%的产品。 5、全麦面包及餐包：凡是在配方中使用全粒小麦磨成的全麦粉制作的产品。 6、麸皮面包及餐包：凡是在配方中使用麸皮而不使用全麦粉制作的产品。麸皮使用量不低于面粉用量的14%。 7、平板面包：凡是在软式或硬式面包中，面团整形成为薄扁平状，直径大于10cm以上，可加馅料或不加馅料的产品。 8、特定材料面包及餐包：凡是在软式或硬式面包中添加允许的辅料，突出其特有风味特色，该辅料添加量不低于面粉用量的20%的产品。 9、牛奶面包：配方中乳粉使用量不得低于面粉用量的8%的产品。 10、鸡蛋面包：配方中按鸡蛋固形物使用量不得低于面粉用量2.5%的产品。 |
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