广西米粉盘点

美食技艺 2014-03-28

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广西作为“米粉大省”，各个地市的大街小巷随处可见各种米粉店，而南宁作为广西的首府，可说是汇集了广西各地的特色米粉，连锁的品牌店或独家的小铺面，满足各种口味，这种点单后可迅速上桌的中式快餐在快节奏的城市中更是如鱼得水。在潮湿的梅雨季节，南宁的空气中都会弥漫着独特的米粉味道，而南宁人更是可以一日三顿都以米粉填肚，而且可以顿顿都不一样。

    既然在南宁也生活有一段时间了，我也来像模像样地盘点一下南宁的米粉店。

    1. 老友粉。南宁独有，酸笋、豆豉、辣椒和碎猪肉同煮出来的汤料的独特味道会让第一次吃的人觉得有种脚臭味，多吃几次后不但习惯了这种酸笋味，更会有种念念不忘的感觉。这种酸辣味道，吃完一大碗后大汗淋漓、鼻涕眼泪横流的感觉怎一个爽字了得。
    老友粉最出名的当属舒记了，其七星路的店几乎天天爆满，门口的街边都摆满小桌子坐满了人，到晚上十一二点还人头攒动，在去年扩展了店面。

老友粉另外一家得到大众认可的是复记老友，除了传统的老友猪肉，还有老友猪杂、老友牛肉、老友三鲜等等以老友酱为主调料的各种粉、面。点单的时候可以要求加辣或少辣。
地址：连锁店，南宁市内众多分店，以中山路店为总舵。

吃老友粉，还有一家老店不得不提：天福香，其实全名是天福香味老友粉面店，位于临胜街南一里，位置不好找，但等你找到这家小店，会惊讶于这么个旮旯里还有一个人气这么旺的小食店，中午经常需要排队20几个才能吃到，晚上就不营业了。

天福香的老友粉味道没有那么浓郁，相对清一些，而且还有微微的甜味，粉很大碗一份。老友猪肉粉里的猪肉相当嫩滑；老友花肠的粉肠非常脆，但粉相对比较辣，以掩盖肠的腥味。

    2. 桂林米粉。桂林米粉以干捞为主要特点（即没有汤），卤水是关键，一碗米粉好不好吃就看配的卤水怎么样了。米粉煮熟后捞出，洒上一勺卤水、几片叉烧肉或脆皮扣肉、一些炸花生或炸黄豆，拌匀来就是口感十足的桂林米粉了。
    南宁市的桂林米粉店很多，口味各有些差异但也不差到哪里去。现在只例举一些做得口碑较好的店。
    黄记桂林米粉，位于南环路靠近江北大道处，很老的店，只是上午到中午营业，中午连续2个小时都是排队来吃的食客。他家的卤汁有股甜甜的味道，肉给得很多，吃过以后回味无穷。

日头火是桂林开过来的连锁店，号称正宗桂林米粉味道，吃过的人大多称赞其正宗，位于兴宁路，除了米粉，还有套餐、快餐。

其实相比日头火，本人更喜欢桂林石户米粉，他家的调味台上有卤水可自己加。有众多连锁店，琅东商区的店位于金洲路广西人才市场对面。

3. 柳州螺蛳粉。螺蛳粉和南宁老友粉、桂林米粉齐名，堪称广西三大米粉。螺蛳粉，顾名思义就是有螺丝的粉，粉的汤是田螺和猪骨头熬制的高汤，粉用的是类似方便面的干粉煮熟，配上酸笋、腐竹、肉丝，浇上一些红辣椒油，再加一些螺丝肉（现在大部分螺蛳粉店都没有螺肉了），香辣的螺蛳粉吃得人大汗淋漓。
南宁市的螺蛳粉店出名的老字号是爱民螺蛳粉，粉汤鲜香，有明显的螺丝味道。目前有三家分店，朝阳商圈的店位于解放路与人民路交汇处，琅东商区的店位于平湖路。

南宁另一家做得较好的螺蛳粉店是五角星。招牌的干捞螺蛳粉有很多实在的螺肉，非常够味。
地址：有较多连锁店，朝阳商圈的店位于朝阳路新朝阳商厦后面的小巷子里，琅东商区的店位于金湖路广西人才市场对面。

4. 生料煮粉。生的猪肉片、鸡胗、鱼片、粉肠等现下煮熟，汤料里面再下米粉煮，加一些芹菜段或酸柠檬碎，这样的生料粉鲜香够味。
南宁的生料煮粉做得比较好的是地洞口路的马坡仔，一大碗分量十足。店面的招牌虽然写着很多种粉，实际上只卖生料、扣肉和猪脚这三种粉，当然大部分都是来吃生料粉的。

5. 卷筒粉。卷筒粉是由越南传过来的，顾名思义，就是卷成筒状的米粉。一口蒸锅上面覆一层纱布，将米浆均匀涂在纱布上蒸熟，用竹条将米粉皮挑出，加入碎肉、酸菜等，竹条顺势翻滚成筒子状后用筷子将其从竹条上夹下来，淋上酸甜的黄皮酱或番茄酱或咸辣的辣椒酱，爽口又香糯的卷筒粉就好了。

南宁的卷筒粉没有做得很大的店面或连锁店，中山路美食街的小摊上就可以吃到，梁记就不错。

另外建政路南一里的唐家卷筒粉还不错，关键是价格便宜，荤类的2元一条，素的1.5元一条，高峰段都是排队吃。

6. 生榨米粉。顾名思义，米粉并不是提前做好的，而是现榨的。米浆提前磨好，滴干水份，用布包起来让其稍微发酵，吃的时候把发酵的米浆倒入榨粉器中（类似于蒜泥器，只是更大），将米浆榨成粉条状直接落入一大锅汤中。米粉煮熟后，和汤捞出后浇上一大勺头菜肉末，撒上葱花，加点切成条的油豆腐，一碗生榨米粉就好了。正宗的生榨粉有股淡淡的“脚臭”味，这是米粉发酵的味道。
要吃正宗的生榨米粉，当然要到蒲庙去。蒲庙位于南宁市的邕宁区，距离南宁市中心15公里。701、702路车都可直达蒲庙。而蒲庙最出名的生榨米粉店就是位于和平街的古镇榨粉店。

从南宁市区到蒲庙去吃上这么一碗正宗的生榨粉需要大半天的时间。南宁市内也有许多榨粉店，比较出名的就是水街的远红和天天。远红手榨米粉的米粉是手工榨，比较软，粉汤没有加豆腐丝，而是加的紫苏和生菜的叶碎，口味很新鲜。

天天生榨米粉的粉比较劲道，发酵的酸味比较重。粉上来后是没有什么汤水的，根据自己的喜好加骨头汤或榨粉汤。他家粉里的肉分量很足，二两的碎肉生榨粉吃到最后是粉不够，肉还多着呢！

7. 牛巴粉。广西玉林的牛巴是出名的特产，因此玉林牛巴粉也不错。牛巴粉要用剪粉做底，配上剪成条的牛巴，浇上一些酸甜的酱，再撒上几颗油炸花生和几片酸黄瓜。
南宁的牛巴粉老字号是中山路靠近七星路的昌记，那里的牛肉丸也很不错。现在中山路在拆迁整修，不知这家店会不会搬。

    8. 全州红油米粉。红油米粉以辣著称，因为那红彤彤的油就是辣椒油。细粉、红油、猪骨汤和碎肉、黄豆就构成一碗鲜香入味的红油米粉。
      红油米粉的粉也是现榨米粉，但在南宁，能吃到红油米粉的店已经很少了，更没有店会用现榨米粉。
      位于七星路的机关食堂门面内的粉味香可吃到全州红油米粉，味道还不错。

9. 鸡肉粉。鸡肉粉可以分为两种，一种是天等鸡肉粉，鸡肉是用的白切鸡，南宁的代表食店是中山路的盈记天等鸡肉粉。第一次吃的时候觉得这粉真是奇葩，白切鸡切成块后用另外的小蝶盛放浇一些酱汁，粉就是一碗光溜溜的光头粉，什么也没有，卖相真是不好。但一下口，才知这食店老板的用心良苦，粉的汤是鸡汤，粉浸入汤里吸收汤汁，非常鲜美，放任何东西都会破坏鸡汤的美味，哪怕是一片菜叶。

另一种是越南鸡肉粉，祥宾路的越南特色鸡粉店算味道比较正的了，据说店主是从越南带回来的手艺。越南鸡肉粉的鸡肉是切成丝的，这家店在饭桌上有特别说明建议食客先品鲜鸡汤、后吃粉、再挤入青柠汁以助消化。他家的鸡皮特脆，加入青柠汁、一些红辣椒，再挤入一些越南辣椒酱以后，味道可说是很特别。

10. 宾阳酸粉。蒸粉切成段，加入切成厚片的波波肉、切成丝的牛巴、脆爽的酸黄瓜片、鲜红的生辣椒碎、拍碎的蒜瓣、香脆的炸黄豆，再浇上糖醋卤水，一碗清爽开胃的酸粉就好啦。因为宾阳酸粉是冷的，类似于冷盘小吃，酸酸甜甜的，最适合酷热的盛夏食用。
南宁市的宾阳酸粉口碑较好的是邹家老扁，中山路有家分店，就在中山路靠近民族大道处。

除了上述介绍的各种米粉及其相应的招牌店，南宁市内还有一些具有自己特色的粉店。
1. 三品王，南宁连锁店比较多的粉店之一，主打秘制牛肉粉，一块块酱红色的牛肉，配上一两片酸白菜叶，味道特别。朝阳商圈的店位于中山路靠近民族大道处。

2. 仙池八仙粉面。这家店的粉以海鲜类为主要配料，招牌的八仙米粉里面有鲜猪肉片、蚝豉、鱼丸、鹌鹑蛋、干虾仁、鲜鱿鱼、生菜等，这些新鲜食材和海鲜都令这碗粉鲜香无比。中山路有一家店，但普遍认为做得较好的是北湖南路店，位于南城百货对面，很多人愿意跑到离市中心较远的这家店来吃。

3. 粉之都。这家连锁粉店的店面风格比较西式，是唯一店内放音乐和客户提醒的店，酱料台的种类也很齐全，还有酸白菜，服务也是相对比较好的。

招牌的粉是三鲜砂锅粉和野山菌粉，口味都是比较鲜的。

地址：连锁店，朝阳商圈的店位于中山路，琅东商区的店位于金洲路广西人才市场对面。

4. 猪霸王。这家店像是突然冒出来的，近段时间如雨后春笋般突然出现在许多街道开起了连锁店，而且一开张就很火爆。他家的特色就是大碗粉，不论什么粉都是一个白色的头碗装，价格比其他店的贵三分之一左右，但肉很多，料很足。招牌的是精品猪霸王，就是猪杂粉，猪肉片很嫩，汤很鲜，有白菜丝，还有两个鹌鹑蛋。

广西人这么喜欢吃米粉，当然不会局限于米粉所熟知的形态。下面就说说米粉的变形（好像教科书广西米粉盘点 <wbr>- <wbr>南宁米粉地图

）。

    1. 粉虫。米浆滤成湿粉团置锅内煮至半熟，起锅揉搓至软硬适度有韧性的粉团，然后搓成条状，扯下小段在专用竹箕背搓几下，成虫状，置于蒸笼蒸熟。如搓粉时加入少许可食用色素，如花米红、姜黄等，则做出彩色的粉虫。
    吃的时候就把这蒸熟的粉虫再下锅。最常的吃法就是炒来吃。
    南宁的炒粉虫，人们趋之若鹜的就是南铁一街的柳记。有肉片、胡萝卜丝和空心菜，8元一盘，但可以吃的很饱，味道不亚于炒粉来味。