春笋炒腊肉|应时节的美味

 春笋炒腊肉|应时节的美味

2015-04-07 大厨菜谱 大厨菜谱

大厨菜谱

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功能介绍 让你成为家里的那个专业大厨子，顿顿能做美食陪伴家人。

立春后踩挖的笋，以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”。又被称为“山八珍”。因其种类较多，如毛竹、早竹、石竹、淡竹、刺竹、绿竹、刚竹、麻竹等，可荤可素，做法不同，风味各异。

【食材】春笋、腊肉、葱、姜、生抽、辣椒酱、植物油、水

【做法】

1.将腊肉洗净后放入蒸锅中，大火蒸透(用筷子能插透即可)

2.晾凉后切薄片，将冬笋切去根部较老的部分，剥去外皮

3.将其切成薄片，放入沸水中，焯烫约三四分钟后捞出沥干备用，葱姜切丝

4.炒锅放火上，少放一点油，下入腊肉，炒至出油

5.放入老干妈酱炒匀

6.放入葱姜丝、生抽、料酒炒出香味，下入春笋片

7.紧接着放入蒜苗翻炒约三四分钟即可出锅

PS：
腊肉和辣酱皆是咸的，所以此菜不需另外放盐。