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整整３６８年前，农历十月，１９岁的董小宛嫁给了冒辟疆。董小宛进了冒家，上有公婆和冒辟疆的大老婆，自然就得小心做人。她除了和冒辟疆吟风弄月搞情调以外，还承担起了做饭的重任。比如冒辟疆喜欢吃甜食和腊味，董小宛就在这上面费尽了心思。 先说她研制出的一种饴露，在百花盛开的时候，采集花蕊，用盐梅浸渍，色香经年不变，鲜艳如刚摘下。“入口喷鼻，奇香异艳，非复恒有”。其中最好吃的一种是秋海棠露，海棠花本不香，但做成饴露，味美独冠群花。 另外一种东西，叫作瓜膏。取桃汁或者西瓜汁，用纱布漉尽丝瓤，用文火煎至七八分，然后慢慢搅糖细炼。最后炼出的瓜膏，浓淡数种，或如金丝内糖，或如大红琥珀。请客的时候拿出来，给冒辟疆挣足了面子。 董小宛做的豆豉，要先取颜色鲜黄的豆子，九晒九洗，收拾干净，再一粒一粒剥去衣膜，以瓜杏姜桂和酿豉汁等细料相拌，煮熟，拿出来，颗粒可数，味道也比买到的豆豉好得多。她做红乳腐，要将豆腐蒸五六次，再仔细削去豆腐皮，这样才特别入味。 董小宛如此精心，想必是凝聚了对冒辟疆深深的爱意的。冒辟疆写道，她做的腊肉有松柏之味，风鱼有麂鹿之味，醉蛤如桃花，鲟鱼骨如白玉，油鲳如鲟鱼，虾松如龙须。至于烘兔、酥鸡，是可以拿着当零食吃的。她煮的豆腐汤像牛乳一样，另外，莲藕、笋、蕨、鲜花、野菜，都能被她做成美味吃食。可惜，这些东西，具体的制作方法，都查不到了。 董小宛传下来的美食有两种，一种叫“董糖”，是她制作出来的一种酥糖。在冒辟疆娶她之前，屡次拒绝她的时候，她除了流泪，就是制作出一包又一包的酥糖，托人给冒辟疆带去。后来嫁到冒家，仍然常年制作这种酥糖，成为冒家的送礼之物，被商家仿造，董糖的名声大了起来。至今董糖还是江南一带的特产。 另外一种好吃的，叫做“董肉”，又叫“虎皮肉”，是董小宛烧制出来的一种红烧肉，事先要把肉烤一烤，去毛，再用刀划出虎皮纹，再下锅烹煨，烧好后味道从虎纹处进去，非常好吃。现在在网上，就可以查到它的做法。董肉和东坡肉，成了少见的用人姓名命名的红烧肉。虽然心灵手巧，但董小宛的伙食，是茶水泡米饭，再加几粒豆豉，或者一点咸菜，就打发过去了。 董小宛尽心尽力，在厨房中抒发着自己对冒辟疆的热爱。可惜这些，冒辟疆并不领情。清兵南下，举家逃难，冒辟疆几次都想把董小宛留下来看门护院，而董小宛逆来顺受，什么过分的要求都平静地答应。最后还是冒辟疆妈妈看不过眼，要求带上董小宛，她这才跟着一家人逃走。在路上，冒辟疆背痈发作，不能平躺，必须趴在董小宛的身上才能入睡，所以每天晚上，董小宛只能坐着，让冒辟疆趴在自己腿上。她竟然就这么坐了一百多个晚上。 董小宛死的时候，才２８岁。冒辟疆对董小宛的死因讳莫如深。 失去的才是最好的。过了好多年，冒辟疆写下《影梅庵忆语》，对董小宛极尽思念，他说，自己一辈子的福气，都在和董小宛一起的这九年里，用完了。 老手艺·新体验·趣生活 超越《舌尖上的中国》，《悦食中国》又是一个新的跨越 最近中央电视台《舌尖上的中国》原班人马，又倾力打造另一个纯粹讲述手工与食物之间关系的纪录片《悦食中国》，关注大时代里的小手艺，走近食物手工劳动者的真实生活…… 《悦食中国》有一期介绍了现代寻隐者江南食客若谷，是个半路出家的手工匠人，可是有着优良文化底蕴、毕业于华东师范大学的他，却把古法美食最大化的复刻的出来。《影梅庵忆语》里曾提及董小宛制作的一种“鲜花糖露”：酿饴为露，和以盐梅，凡有色香花蕊，皆于初放时采渍之，经年香味、颜色不变，红鲜如摘。而花汁融液露中，入口喷鼻，奇香异艳，非复恒有。董美人的手制花露仅仅用了八个字，便将彼时那种细腻优雅的日常滋味升华成了传奇。这不仅成了若谷最终将自己手制的糖桂花命名为“桂花糖露”的由来，也激发了他想要将这种“古老的日常滋味”还原出来的念想。 从采集桂花、青梅，调配砂糖，若谷用现代的电磁炉，仿制了这种古代食品，有句话说，越传统的才是越现代的，在现代化食品流线线的大发展下，传统手工的个性化显得难能可贵，食客在穿越时空中体会返璞归真的乐趣。 |
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