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豆角，各种豆科植物果实的统称，其中包括菜豆、大豆、豇豆等，是夏天盛产的蔬菜。豆角类的蔬菜有很多，如扁豆、刀豆、芸豆、长豆角等，而由于地域的不同南北方地区对长豆角的称呼也存在差异，一般南方地区称长豆角为豇豆，而北方人就称之为长豆角。
豆角的营养价值是非常丰富的，常吃豆角对人体是非常有好处的。夏天已经慢慢道来，天气也变得非常炎热。在夏天可以多吃一些豆角可以有效消暑，并起到青口的作用。因为豆角中含有丰富的维生素B、和维生素C和植物蛋白质，能够使人头脑清晰，有解渴健脾、益气生津的功效。 长豆角的药用价值 大部分人只知道豆角含有较多的优质蛋白和不饱和脂肪酸(好的脂肪)，矿物质和维生素含量也高于其他蔬菜，却不知道它们还具有重要的药用价值。 中医认为，豆类蔬菜的共性是性平、有化湿补脾的功效，对脾胃虚弱的人尤其适合。长豆角中所含的维生素C可以促进人体抗体的合成，可以提高人体的抗体病毒作用，还可以防止急性肠胃炎。另外，豆角提供了易于消化吸收的优质蛋白质，适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的招牌营养素。 西医认为，豆角含丰富维生素B、C和植物蛋白质，能使人头脑聪慧，调理消化系统，消除胸膈胀满，可防治急性肠胃炎，呕吐腹泻。有解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效。 长豆角的食用价值 专家介绍说，豇豆作为一种人们喜爱吃的蔬菜，提供了易于人体消化吸收的优质蛋白质、适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素、矿物质等，可补充机体的营养成分。而且具有维持正常消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酯酶活性，可帮助消化，增进饮食。豇豆的磷脂有促进胰岛素分泌，参加糖代谢的作用，是糖尿病人的理想食品。豇豆中还含有较多的不饱和脂肪酸，不含胆固醇。 豆角中所含的维生素C可以促进人体抗体的合成，可以提高人体的抗体病毒作用，还可以防止急性肠胃炎。豆角所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲。 说了这么多豆角的好处以后那么该怎么挑选豆角呢，在购买豆角的时候豆角中的豆粗细均匀、籽粒饱满、色泽鲜艳的就是比较好的豆角，像有些豆角有裂口，皮比较皱的表面上有虫咬过的痕迹的，都是比较不好的豆角。 看看专家对“糖尿病人能不能吃豆角”的回答 问：今年种了些豆角，长的特好，但我有糖尿病，不知能不能吃呀？ 答：对糖尿病人提倡吃豆类和豆制品，所以豆角是可以吃的。糖尿病饮食要注意的是甜食不能吃，胆固醇高的食物，如动物内脏等，不能多吃，避免烟酒。总之，最重要的是控制好食量。不过，可以经常摄入一些有利于降血糖的水果蔬菜，比如洋葱、香菇、柚子、苦瓜、南瓜等。 问：我很喜欢吃豆角，但自从得了糖尿病，感觉这不能吃，那也不能吃，不知糖尿病人能吃豆角不？ 答：可以吃。其实糖尿病什么都可以吃，关键的是要根据你的血糖水平来决定。不过最好吃一些含糖指数低的蔬菜水果比较好，这样一般不会引起血糖的波动。此外，坚持运动，按医嘱用药，多了解一些有关糖尿病饮食方面的知识，对您会有很大的帮助。 |
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