【图】香辣干锅虾的做法

香辣干锅虾

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2013年12月17日 作者: 贝太厨房

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• 菜系: 川菜
• 工艺: 煎炒
• 口味: 麻辣
• 难度: 中级
• 人数: 3人份
• 工具: 铸铁锅
• 品牌: 酷彩

• 芹菜 50克
• 活虾 450克
• 麻辣花生 70克

• 大葱 一棵
• 姜片 20克
• 干辣椒 50克
• 花椒 15克
• 生抽 15ml
• 料酒 15ml
• 糖 3克
• 盐 3克
• 蒜头 3瓣
• 火锅料 90克

香辣干锅虾的做法

• 1 1、虾冲洗干净后，用刀将背部剖开，去除虾肠，芹菜洗净切段。
• 2 2、锅内倒少量油，烧至七成热，放入虾炒到变色时捞出备用。
• 3 3、锅中留底油，烧到六成热时，调成小火，下葱（切片），姜，蒜（拍破），干辣椒，花椒，火锅料炒到火锅料彻底融化，香气四溢。
• 4 4、放入虾，烹入料酒，生抽炒匀，下芹菜段翻炒，调入盐，糖炒匀后关火，撒上麻辣花生米即可出锅。

美食背后的故事

这道干锅虾还可以根据自己的喜好，加入土豆，藕，青笋等等，但事先都要将它们焯熟再加进锅里与虾和调料一块炒匀。

小贴士

• 建议选择活虾，一是新鲜吃着放心，二是肉质比冻虾更Q，更甜一些。

• 用刀剖虾的背部时，虾壳又硬又滑，一定要注意爪子哦，或者用干净的剪刀剪开背部也是个不错的办法。