猪肉大葱包子
叶子的小厨 发表于2014-04-01 08:56
菜谱物语——猪肉大葱包子
家人都爱吃包子，虽然比较麻烦，可是爱吃的人总爱在厨房里变换着各种美食，乐此不疲。作为南方人的我，对于面食虽然也喜欢，可真的手艺不好，今天这个包子勉勉强强地包得还算漂亮。宝宝给了个赞，说以为是买的呢，捏得还不错；老公也给了一个赞，说味道不错，希望以后多做。 猪肉大葱包子是家庭大众型的包子，一般人都很喜欢，确实很好吃。喜欢的朋友，也来动手吧......
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1. 温水里加入酵母，静置5分钟
2. 将酵母水少许少许加入面粉里，一边用筷子搅拌
3. 揉成光滑的面团
4. 发酵至原来的两倍大
5. 在发酵的过程中，准备包子馅料，将猪肉剁成末
6. 大葱切碎
7. 姜蒜切剁碎
8. 将大葱末、姜蒜末放入肉末里，打入一个鸡蛋，加入适量盐、香油、生抽、花生油，搅拌，然后少许少许加入高汤，顺着一个方向搅拌，最后加入香油，顺着一个方向搅拌，做好的馅料包上保鲜膜，放入冰箱冷藏
9. 发酵好的面团拿出排气，揉匀，然后切成大小合适的剂子
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10. 擀成圆片
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11. 包入馅料
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12. 转动着手捏褶子，将包子包好
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13. 放入刷了一层油的蒸格里，醒一个小时，然后冷水蒸，水开后蒸25分钟，关火后焖5分钟再开锅
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14. 包子出锅了
猪肉大葱包子做法小贴士
一：面要多揉一会，我是用面包机揉面的，快速揉面20分钟；
二：馅料里加入高汤，要少许少许地加，转圈搅拌，这样让馅料充分吸收水分，加入了高汤和香油、植物油的馅料不会发干，口感更好；
三：为了包子更好包，馅料最好冷藏一两个小时，因为这个时候包不会出汤；
四：包好的包子一定要醒发时间够了再蒸，冬天一个小时左右，夏天20分钟左右;
五：发酵好的面团如果有酸味，要加入少许碱面水，不要加多了，用手沾一点均匀揉成面团里，然后再闻闻，直到没有酸味为止。
