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羊肉粉条包子  面粉 600克、羊肉 500克、粉条（干） 300克、酵母粉 5克、鸡蛋 2个、水 280克、葱 2棵、麻椒 20粒、姜 10克、植物油 适量、香油 10克、食盐 5克、五香粉 3克、料酒 8克、老抽 8克。 1、葱姜一部分切段，一部分切碎末，剁好的羊肉馅加入葱姜末和两个打散的鸡蛋顺时针搅动，不一会就会从稀变的很浓稠，将搅好的肉馅加入老抽和料酒、盐、香油、五香粉拌匀(只加够肉馅的就可以)。 2、粉条洗净后用温水泡软、切碎，炒锅多放些植物油，放入麻椒、葱姜段小火炒出香味，取出麻椒葱姜段不要，油锅中放入切碎的粉条、盐、老抽大火炒均。 3、羊肉馅和炒好的粉条一起拌匀。 4、(发面最好在调馅之前做)将酵母在温水中化开，静置约5分钟，加入面粉揉成光滑面团，盖上盖子，放温暖处发酵至原来的2—2、5倍大时，将面团排气揉紧，醒发约15分钟左右。 5、案板上撒手粉，将面团搓成长条状，切成均匀大小的小剂子。 6、按扁成小椭圆形，用擀面仗将小剂擀成中间厚边沿薄的圆形面片。 7、将包子皮包入肉馅，捏出均匀的花边，依次把所有的包子都包好。 8、蒸锅铺入笼布烧热，将包子入蒸锅，盖上盖子，小火(最小火头)继续发酵约5分钟。 9、改大火烧开后蒸约15分钟后熄火(根据包子的大小来定时间)，熄火后虚蒸3分钟即可。 酱肉包子  面粉 500克、猪肉 500克、酵母粉 5克、水 250克、白糖 40克、蒜 2瓣、酱油 1汤匙、植物油 1汤匙、食盐 1/2茶匙、生抽 1汤匙、甜面酱 1汤匙。 1、肉洗干净后放入冷水锅中焯去血沫，捞出来用凉水冲干净浮沫，全部切成肉丁。 2、蒜籽切成蒜蓉，锅热植物油，烧至五成热，放入蒜蓉爆香，放入肉丁一同翻炒。 3、炒至表面稍有点带焦黄色，放入盐、生抽、酱油和少许甜面酱调色调味，翻炒均匀，放入少许清水小火焖五分钟，汤汁差不多收干的时候就可以出锅了。 4、约400克的面粉混合酵母和白糖，加入250克清水搅拌均匀，放到温暖的地方发酵一个小时左右。 5、发酵至3倍左右大的面团，样子较稀，没关系，慢慢再加入100克的面粉，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜再醒发15分钟。 6、面板上撒上少许干面粉，将醒发后的面团分割成约40克左右的小剂子，将小剂子一一按扁，擀成中间稍厚周围稍薄的面皮。 7、放上酱肉，包成包子，蒸格上抹上油，放上包子坯进行二发，20分钟，大火蒸12-15分钟即可，关火后不要马上揭盖，虚火继续蒸5分钟即可。 羊肉包子  羊肉 1斤、面粉 500克、水 260克、酵母粉 5克、大葱 适量、黄酱 40克、生抽 2勺、老抽 半勺、花椒水 少许、香油 1茶匙、食盐 少许。 1、准备好500克面粉和260克温水，将5克酵母放入温水内搅拌至融化，呈乳白色备用。 2、将酵母水分次慢慢倒入面粉中，翻拌呈雪花状，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，再盖上一块湿布，在温室静置至面团发酵至2倍大。 3、大葱切丁，花椒泡少许开水待凉备用，羊肉末内放入40克黄豆酱，1汤匙生抽，半汤匙老抽，少许盐，朝一个方向搅拌均匀，撇掉花椒，倒入放凉的花椒水和大葱，浇上一点香油继续搅拌均匀即可。 4、将发酵好的面团继续揉至排出空气，均匀的分成几等份，檊成面皮，将羊肉末放在面皮中间，包成包子，放在蒸笼上再次静置发酵10-15分钟左右，水开后，隔水蒸15分钟即可。 |
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