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酵素又称为『 酶』是各种生物化学反应的催化剂，酵素存在于所有活细胞内，是它启动了细胞之活力，使细胞展现出种种生命现象，如果没有酵素，卵子、精子就无法结合，植物无法行光合作用，所以细胞活动都将失去动力，生命现象亦无从产生。
美国自然疗法博士伯特.圣提诺说：人体像灯泡，酵素像电流。为有通电后的灯泡才会亮，没有了电，我们有的只是一个不会亮的灯泡而已。
人体内到底有多少种酵素呢？有人说一千五百种，也有人说四千多种甚至上万种……等，因为截至目前尚无人知道，所以至今成谜，不过可以肯定的是已被发现并命名的酵素有七百多种，酵素的特性已被注目，科学家们正日以继夜的在加速研究，我们相信维他命时代后，就是「酵素时代」。
酵素又称为『 酶』是各种生物化学反应的催化剂，酵素存在于所有活细胞内，是它启动了细胞之活力，使细胞展现出种种生命现象，如果没有酵素，卵子、精子就无法结合，植物无法行光合作用，所以细胞活动都将失去动力，生命现象亦无从产生。
美国自然疗法博士伯特.圣提诺说：人体像灯泡，酵素像电流。为有通电后的灯泡才会亮，没有了电，我们有的只是一个不会亮的灯泡而已。
人体内到底有多少种酵素呢？有人说一千五百种，也有人说四千多种甚至上万种……等，因为截至目前尚无人知道，所以至今成谜，不过可以肯定的是已被发现并命名的酵素有七百多种，酵素的特性已被注目，科学家们正日以继夜的在加速研究，我们相信维他命时代后，就是「酵素时代」。
食物酵素可分成以下四大类：
1. 脂肪酶-分解脂肪
2. 蛋白酶-分解蛋白质
3. 纤维酶-分解纤维
4. 淀粉酶-分解淀粉
台湾国中生物课本也谈到，酵素会将淀粉分解成葡萄糖、蛋白质，分解成胺基酸，脂肪分解成脂肪酸，这些养份才能被细胞吸收利用。
酵素是蛋白质构成，但蛋白质不一定是酵素。由于酵素具有单一性，所以一种酵素只有一种功能，所在人体在补充酵素时一定选择复合酵素！每种酵素各司其职，共同维持人体各种机能的正常运作，举凡肌肉的运动、神经传导、心跳、呼吸、思考、消化食物、建构、修补组织及加强解毒功能等等，均需酵素来催动，所以说，没有酵素，就没有生命。
一九九七年美、英、丹麦三位学者，因对酵素可以储藏并转化成能做先驱性的研究
而同获诺贝尔化学奖，其中波以尔博士更指出，酵素就好比细胞的货币，再次证明了酵素对人体的重要性。
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