4月的大街小巷满是菠萝香,怎么能少了它。 个人喜欢买削好的菠萝,一是懒得自己削,二是可以更好的选择到更香更甜的。 选菠萝,一定要选色泽深黄的,这样的才是最香也是最甜。 凤梨酥皮原料; 无盐黄油:150克 低筋面粉:180克 糖粉:40克 烘焙奶粉:70克 鸡蛋:1个 盐:2克 凤梨馅: 冬瓜肉:900克 菠萝肉:450克 白砂糖:60克 麦芽糖:60克 蜂蜜:40克 比例:皮20克,馅18克。可做23个成品 温度:上火180度,下火150度。如果没上下火分开控温,请用全火180克。时间30分钟左右 一 、酥皮做法: 1、黄油解冻软化和糖粉一起打发。再分次加入鸡蛋打发 2、面粉,奶粉,盐一起过筛加入(1)用刮刀混合均匀成面团。放入冰箱冷藏室备用 二、 凤梨馅做法 1、将冬瓜去皮切成5厘米左右大小的丁,放入锅里再倒入没过东瓜的水。开火煮至冬瓜变透明 2、将煮好的冬瓜滤干并用刮刀或包入沙布将冬瓜里的水份挤出,并把冬瓜捣成泥 3、将菠萝去心,菠萝肉切成丁放入料里机里搅打30秒左右成泥即可(搅打时间不宜过长,时间过长菠萝肉会全被打成水泥,会丢失菠萝纤维,做出来的馅料口感欠佳) 4、同样过滤(3),过滤出来的菠萝水留下备用 5、平底锅内放入菠萝水,砂糖,麦芽糖和蜂蜜煮开再倒入冬瓜肉和菠萝肉,用中火开始翻炒。至到水分完全收干,馅料能抱成团。此时凤梨馅就做好了。 6、将酥皮分成20克一个的小节子,馅料分成18克一个的小节子(馅料用小勺子分更方便) 7、将馅包入皮内,再装入模具压满模。 8、烤箱预热到需要的温度,凤梨酥烘烤至15分钟左右时,将其上下翻面再烤10分钟左右。再翻过来。想到烤出漂亮的颜色,请根据自己烤箱的性能做适当的调整。 |
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