上周就想做酸汤肥牛，做这个有一样必不可少的调料——黄灯笼辣椒酱。我兴冲冲的跑到华联，居然没有，失望而归。只好在网上买，等几天吧，昨天终于收到了，在寒意渐浓的当下，吃着一碗酸酸辣辣的肥牛，美哉乐哉！ 原料：肥牛卷、金针菇、青笋、黄灯笼辣椒酱（2包，超级辣啊）、姜蒜、泡椒、青椒、小米辣、青花椒。 1、姜蒜、泡椒切碎，青椒、小米辣切小圆，青笋切粗丝，金针菇去掉根部洗净备用。    2、热锅倒入适量油，炒香姜蒜、泡椒、青花椒，再放入黄灯笼辣椒酱翻炒2分钟。 3、加入高汤或者清水、白醋、适量盐、料酒，水开后小火煮5分钟。 4、同时另煮一锅开水把金针菇焯烫2分钟捞出沥水。 5、再把肥牛倒入开水里迅速扒拉散，肥牛颜色变白捞出用温水冲洗一下。 6、酸汤熬好后用漏勺捞出汤里的渣子丢掉不要。 7、把金针菇和青笋丝放进酸汤里煮20秒捞出放在碗底。  8、把肥牛铺在菜上，放上青椒、小米辣，再把酸汤倒进碗里，撒点葱花。 金灿灿、香喷喷、辣飞飞儿的酸汤肥牛，流口水有木有？ 1、黄灯笼辣椒酱很厉害，酌情放。如果又想要颜色够黄但又怕辣可以用黄色的彩椒代替。 2、肥牛一定要先焯水，否则会有很多血水，感觉臭烘烘脏兮兮的。焯水的时间要恰到好处，只要没有红色了就捞出，因为后面还要淋烧开的酸汤也可以进行二次加热，不要担心不熟，烫久了的肥牛你知道的。 3、酸汤里的渣子要捞出，否则汤色不亮，渣渣翻翻的，也影响口感。 4、喜欢油爆爆的还可以最后淋点热油爆香青椒小米辣。 |
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