|
想起了煎饼的美味，就又做了一次，可还是做不出曾经吃过的味道——外婆的煎饼的味道。 记得十几岁能干活的那几年夏收的时候，我们姊妹都到外婆家去帮忙收麦。其他人都去地里、场里了，家里就留外婆一人，忙活七八人的饭食。我们每次忙完活回到家里，都能吃到外婆摊的煎饼，这在当时来说，是很有档次的饭食。外婆摊的煎饼极薄，并且极有韧性，吃起来很有嚼劲，但一点也不老，薄，韧，嫩，可直接像拌凉菜那样吃。虽然只是辅食，我却想拿它当饭吃，可惜每次的煎饼似乎都不太多，吃一点儿就没有了。我从没有见过外婆摊煎饼，不知道她具体的操作步骤，现在自己会摊煎饼了，终于明白摊煎饼多么费时。外婆是标准的三寸金莲，要一个人做够七八个人的饭，还真是不容易！ 母亲也摊煎饼，我主要帮她添柴烧火。按母亲的要求，添多少柴，往哪儿添，全靠母亲指挥，和烙馍的烧火一样，火候非常重要。母亲舀一勺调好的面糊，贴着锅边转一圈，面糊便均匀地粘在锅上，成了一个煎饼的形状，很少有面糊舀的多或少的情况。但母亲摊的煎饼缺了韧性，只有黏糯的感觉。 我也曾吃过饭店的煎饼，薄是足够薄了，可一点韧性也没有。我自己做过好几次煎饼，做烂的多，做厚、做老的多，从没有哪次从薄厚、口感上能接近外婆的煎饼。 猛然想起在电视上看过一段视频，介绍一个煎饼老店的美味煎饼，以及老师傅的示范，他特别强调了调面糊的重点是打面糊，用手不停地向同一方向搅打面糊。也许这一环节就是煎饼是否有韧性的关键吧！ 外婆是否也是这样做的呢？她是否踮着小脚，站在大大的面盆前，尽力地搅打着面糊呢？她是否期盼为一群饥饿劳累的子孙们端上的是美味的食物呢？事实上，她给我们的就是美味，到现在也无法忘怀的美味。真的，美味需要一个过程，需要一个用心的过程。 虽然知道美味的煎饼如何而来，但我还是做不出，浮躁的心灵承载不起需要用心去做的事情。但外婆的煎饼的美味仍然召唤着我，吸引着我，也许有一天，我的心也会真正静下来，做出美味的外婆的煎饼来。 |
|
|
