奖品使用:验证酱油味正最直白的一道菜——照烧鸡肉

2014-04-04  CF562

  

奖品使用:验证酱油味正最直白的一道菜——照烧鸡肉

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奖品使用:验证酱油味正最直白的一道菜——照烧鸡肉

 

这是第二年参加组织的年菜活动了,今年的主题是#百家千宴#,奖品从高端时尚的平板电脑到寻常百姓家每天都要用到的各种调味品一应俱全,让我们这些厨娘们心里乐开了花。首先颁出来的奖项是阳光普照奖,哈哈正好是春天悄然到来的时刻,真的感觉到彻身暖洋洋的呢!一看到有奖品收,我就告诉我妈,这回有海天的调味大礼包,我妈比我还激动,所以就把奖品直接快递到我妈那了。我当时不在家,外包装也没看到,但听我妈讲,包装盒特别大,里面的东西超级丰富,有她最喜欢的有高大上气质的头道酱油,还有招牌拌饭酱、甜醋、蚝油、黄豆酱,和贴心的围裙、记事小本本。包装特别用心,每一样都有泡沫的独立紧裹,我妈本想着连包装也拍拍,结果我家小狗(它叫“蝴蝶”嘻嘻)爱追泡沫玩,所以就赶紧收起了哈哈哈。

 

以前我家也经常买海天酱油,觉得大品牌信得过,也没有多想,选上贵的再说。后来,几年前,我看了一个讲述几十年前家庭生活的年代剧《家常菜》,里面的厨子男主经常会在众人面前展示一道菜“海天酱油鸡”,我这才知道,原来海天这个牌子老早就有了!上网一查,哇噻,人家不只老早就有了,而且早到清朝的乾隆年间。海天酱油得名于海天调味酱园,追溯到清乾隆年间的佛山酱园,所以作为海天调味品中的第一招牌产品,至今已有300年的历史。至今,连酱油的品种已有几十种,而头道酱油是海天近年推出的新品,是提取酱油中的头道原油,采用特有的科学限盐的酿造工艺,口感却超级鲜美,而且是0%添加防腐剂。

 

我和我妈说,想给菜呗!我好写在博客里,就想为我这些筒子们检验一下头道酱油的味道到底是怎么样的!我妈想都没想,脱口而出:那必须是“照烧鸡肉”!这道菜是我毕业那年,爸妈来日本参加我的毕业典礼时,在那里吃到的最好吃的一道日本料理。当时我爸还说,没想到岛国就是岛国,连空气里都飘着海水味的酱油香哈哈。酱油的味道与这道菜的好坏密不可分,酱油鲜香,则菜品入口味浓酱醇;酱油寡淡,则菜品清汤挂水。在网上帮我妈查了做法,超级简单,用酱油调个照烧酱,把鸡肉上一喷就可以了。做好后问她味道怎么样,我妈回答:真的,绝对是在饭店吃过的那个味,就撒点葱花,连素菜都不用了,米饭直接走量!除了鸡肉的酱香味美,口感也是鲜嫩多汁,整个制作不用一滴油,方法很简单,一起来看吧。

 

奖品使用:验证酱油味正最直白的一道菜——照烧鸡肉

 

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~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~详细的步骤图和制作方法。

 

【照烧鸡肉】的做法

 

主料

鸡腿 2

黑胡椒碎 少许

干葱和熟芝麻 少许(可无)

 

自制照烧酱的材料

海天头道酱油 2-2.5大匙(注:1大匙=15cc

水饴或蜂蜜 1大匙

白酒 1大匙

料酒 2大匙

清水 3大匙

 

奖品使用:验证酱油味正最直白的一道菜——照烧鸡肉


做法(对应上面步骤图的序号):

1.鸡腿纵向切开,剔除里面的骨头。

2.开始调制照烧酱。在碗里倒入酱油,如果鸡腿小,倒2大匙酱油即可;如果鸡腿大,则倒2.5大匙酱油。

3.然后倒入白酒。

4.勺子冲过凉水,盛1大匙水饴在碗里。

5.最后倒入料酒和清水。

6.调和均匀后,照烧酱就做好了。

7.将剔骨鸡腿肉的鸡皮朝下,用刀在鸡肉上浅浅地划开几刀。

8.撒上黑胡椒碎。

9.用手在鸡肉上按摩几下,使其入味。

10.锅烧热后(不加油),鸡皮朝下放在锅里干煎。

11.约10秒以后,锅底就开始出油了。找一个耐热的盘子用手按压在鸡肉上,使下面的鸡皮完全贴在锅底受热。

12.一面煎好后,翻转一面煎。

13.鸡肉煎好后,关火。用厨房纸吸去锅里的鸡油。

14.重新开火,倒入步骤6里做好的照烧酱。

15.大火烧开后转小火,盖上盖子慢焖。

16.收汁后关火,取出来切块盛盘,撒上干葱和熟芝麻即可。

 

奖品使用:验证酱油味正最直白的一道菜——照烧鸡肉

 

小贴士

1.酱油的味道与这道菜的好坏密不可分,酱油鲜香,则菜品入口味浓酱醇;酱油寡淡,则菜品清汤挂水。用海天头道酱油做的这道菜真是想像之外的下饭啊,都没来得及等素菜上桌,5块肉、来点干葱和芝麻,转眼间米饭就下去一大碗。

2.步骤4里将“勺子冲过凉水”后再盛1大匙水饴在碗里,是因为水饴的质地紧密、粘稠不易盛出,所以先将勺子冲过水,再去盛就很方便操作了。

3.这道菜没有用一滴油!锅烧热后直接将鸡皮朝下煎至两面金黄,这样将鸡肉中的油脂全逼出来了,再用厨房纸吸干锅里的鸡油,做出来的照烧鸡肉就特别清口,没有一丝油腻。所以浅尝一口,满满地酱香四溢,吃上五大块还是意犹未尽啊!

 

奖品使用:验证酱油味正最直白的一道菜——照烧鸡肉

 

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    来自: CF562 > 《禽》

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