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传统酥皮月饼 原料：低粉200克，水100克左右，黄油40克；低粉120克，橄榄油60克左右；西瓜，香蕉，苹果(水果可依自己口味来搭配)。 调料：白糖。 做法： 1．将面粉过筛，分别把两种面和好，放在一边松弛半个 小时左右。 2．利用面团松弛的时间来做馅，将水果切细丁。 3．做油皮包油酥，用的是红豆饼皮的做法。将醒过的油皮、油酥分别搓成长条，并分成10段。 4．取一块油皮，擀平，包入油酥，封口捏紧，避免油酥漏出来。这步做好后醒3-5分钟。 5．用手掌将面团压平，再用擀面杖擀成长条状，然后将它卷起。这步做好后再醒3～5分钟。 6．再用手掌压平，擀成长条，再卷起，再醒3-5分钟。然后将这个醒好的小面团擀成圆面皮就可以了。 7．最后包入红豆馅，做成小饼的形状。 8．在小饼表面刷蛋黄水2次，放入预热200度的烤箱，烤约20～30分钟，表面呈金黄色即可。 闺中语： 1．传统馅儿用的油是猪油，改成橄榄油一样香酥可口，而且更健康。 2．面团在制作时会产生筋力，影响包酥制作和成品口感，所以制作中有好几次松弛过程，请新手不要省略。松弛和包制时，面团材料都要盖湿布或保鲜膜保湿。 3．如果没有低粉，也可以用普通面粉代替。 |
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