主妇快餐 -- 客家酿豆腐

主妇快餐 -- 客家酿豆腐

客家酿豆腐

相关分类：

家常菜  

简介：

客家酿豆腐是客家名菜，但凡有宴席必有此道菜。“酿”是一个客家话动词，表示“植入馅料”的意思，“酿豆腐”即“有肉馅的豆腐”之意。这菜做法不难，但需要耐心，猪肉调味做成馅料，取适量塞入豆腐块中，然后以煎、焖、煲、炸或蒸等烹调方法烹调至熟，吃得时候可以煮一些酱淋在上面。因其做法简单，取材普通，因此深受客家人喜爱。“酿豆腐”的烹调方法非常讲究。不同的馅料、不同的方法烹调出来的“酿豆腐”味道很不一样。在节日客家人通常都会自己制作一定量的豆腐，“酿”好煎熟，置入砂锅中，每餐取出若干作菜肴，剩余的每隔一段时间在砂锅中加热煮沸以防变质，直至全部吃完。

    主料:

        里脊肉(100g)   嫩豆腐(1块)   

    辅料:

        姜   小香葱   葱   生抽   牛肉粉   

制作流程：

1:按照食材与调料准备好菜品所需主料及辅料；

2:豆腐对角切开成四块三角形，肉切碎，姜葱切末；

3:将肉馅中放入适量牛肉粉；

4:加入一勺酱油；

5:放入葱姜末；

6:将肉馅搅拌均匀备用；

7:用筷子等工具将豆腐中心位置掏出一个小孔；

8:将调好的肉馅酿入小孔中；

9:蒸锅上汽后放入酿好的豆腐，蒸8分钟即可。

注意事项：

1.酿豆腐也可以选用北豆腐，口感较老韧；
 2.酿好的豆腐可以按照家常豆腐的做法煎制，味道也很好；
 3.肉馅不要酿的过满，否则蒸制过程中会影响豆腐的成型美观。