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（照片待补） 晚饭说好请好友许涛，事先在网上调研了一番，说是“福照楼”好，筇竹寺归来，已近六点，叫司机直接开到北门的福照楼，司机说“你们还真懂吃，到昆明，就要上这儿来吃”。 福照楼所在的位置，离火车北站不远，属于比较乱的地方，福照楼的门口正围着一大群人，几个穿制服的拿着警棍打一个人，那人看似学生，生得“气宇轩昂”，但几个打一个，终归落于下风。 福照楼并不大，门面只有一开间，大门很有特色，绘大阿福年画一对，鲜艳活灵，很是可爱。进得门，有石缸一口，内蓄金鱼数样，倒也雅致。 落座，点菜，汽锅鸡乃是招牌，服务员建议点小锅18元，我要了36元中锅的，大不了，别的少吃点，鸡汁还是要吃个爽，另外又根据服务员的推荐和自己的喜好，点了四五样。 洗手间在外面，去了一次回来，汽锅鸡已经上来，烧汽锅鸡的地方是开放式的，一个灶上，码起许多只汽锅，也算一景吧。汽锅鸡中，汤水满溢，原本以为只有过桥米线店“送”的小汽锅会有这么多汤，不承想，以汽锅鸡闻名的大店，也是如此。 听我慢慢道来。汽锅一物，外面看着象普通的砂锅，当中有个圆椎，圆椎里并不是实心的，而仅是一层而已，所以把汽锅翻过来，凹进去一圈，椎的顶部有个孔，透气用的。汽锅鸡必定要蒸出来，水要多，火要大，盖着盖子蒸，水汽会沿着圆椎上升，再通过那个小孔到锅里，冷凝后到锅里，有点象是蒸馏的意思。 一盅汽锅，蒸之许久，其汁水最多也就盖过鸡块而已，何尝见过满汤满水的？不消分说，大大的一锅汤水，那定是用别的锅煮了鸡汤后，再倒入的。中国字很有趣，这“汁”和“汤”两字，便是天差地别，汁乃花大心思，花长时间，好不容易得来的精华，而汤不过是加水煮熟而已。 汤的颜色还是不错，姜黄色，应该算是土鸡（上海人叫草鸡）吧，汤也鲜美，不过这年头有样东西叫做“味精”，要是有了此物，鸡汤还煮不鲜，真正是没有做菜的天份了。细细品来，发现了一个问题，就是汽锅里的鸡有些蹊跷，汤是黄的，然而皮却是雪白的，不但如此，我挟到一个翅膀，毛孔极其粗大，皮厚肉嫩，这分明就是大规模饲养的肉用鸡嘛，居然网上还有那么多人说是土鸡，这年头，生意真是好做啊。 汤里有白果，是外加了20元钱放的，许涛说他们那里盛产白果，真是幸福。服务员还给了两个小纸包，里面是生三七粉，放在汤里，果然味道不同寻常，不但增添了鲜味，而且还带着草药特殊的口味，倒是特色。在网上看的时候，以为“生三七粉”是种象米粉一样的东西，原来是中药三七块磨成的粉。 要是作为鸡汤，或许可以打个八分，然后作为汽锅鸡，连及格都打不上了。无奈啊无奈，在昆明这个以汽锅鸡著名的地方，居然就找不到一家正宗的，如此可见，现在的饭店和餐饮行业，都已经浮燥到了什么地步了。 凉米线，是网上推荐的，味道的确不错，这玩意，你要把它弄得不好吃，还真不容易，但要胜人一筹，就更不容易了，要是打分的话，这家店的，可以打到八分。味道有点酸，有点甜，也有一丝丝的辣，口感也好，的确不可多得，想起北方有用芥末拌凉粉的，算是什么事嘛，居然还有人趋之如鹜。 又一道，烤肉，烤的是腊肉，而且不是久腌的腊肉，乃是曝腌的，端上桌来，软软、香香、热热，很是不错，蘸酸辣椒汁吃，很是到位，绝对可以值得九分。 乳饼，好象是12元，蘸椒盐吃，极其一般，失却“乳”的味道，口感更象是老豆腐，没有丝毫“滑润”的感觉，不打分了。 还有一道，也很不错，是云南香肠和云腿的拼盘。我们知道，天下火腿两大家，金华火腿、宣威火腿各执一方。个人的感觉是金华的偏硬、久腌，云南的火腿则要嫩一点，更新鲜一点。云南的火腿，又叫“云腿”，也叫“南腿”，其中云南又以宣威的火腿最好，所以亦名“宣腿”。这里有个笑话，说是当年有人要拍盛宣怀的马屁，送宣腿一条，轧轧实实说到“宣腿”，结果盛宣怀大不悦，乃是马屁拍到马脚上。 这顿饭，结账的时候，大出所料，连一瓶叫做“铜锅”的云南米酒在内，统共125元，“铜锅”的商标乃是云南博物馆的镇馆之宝，叫做“牛虎铜案”。 |
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