被封存的时光 — 香气袭人 蜂蜜金桔露、金桔酒、咸金桔

被封存的时光 — 香气袭人 蜂蜜金桔露、金桔酒、咸金桔

 

    我对金桔情有独钟，大概是因为它有一种很独特的香气。曾看到网上有人讨论，金桔用去皮吗？其实金桔和

鲜枣一样，洗干净后直接连皮带肉一起吃，因为金桔富含维生素C，而80%都在皮上。

 

    金桔的做法有很多，金桔露、金桔酒、咸金桔、蜜饯金桔，不过今天的蜂蜜金桔露大概是制作和食用起来最

简单的。将金桔洗净晾干切成两瓣，挑出核后和蜂蜜一起浸泡，10余天的时间就能成就一罐香气袭人的金桔露。

每天早晚加些温水冲饮，暖暖的又香又甜……

 

    先是金桔露的做法，接着是咸金桔，最后是金桔酒，之前的博文还有蜜饯金桔的做法。处理金桔的步骤很简

单，就是洗净、晾晒、切开、去核四步，之后或是加蜂蜜做金桔露，或是加冰糖白酒做金桔酒，或是加粗盐做咸金桔。还有，金桔竖着切横着切都可以，我只是觉得竖着切似乎更好看些

    

    一直都很喜欢这些晶莹剔透的瓶瓶罐罐，看着它们便觉得恬淡宁静。随便哪一天，有心情有时间了，就会洗

上小半盆金桔，沥干水分放在晾网上晾晒2天，等到晒干水分金桔皮变得有些皱皱的就可以了。

 

   

    放在案板上，用刀竖着切成两瓣，和蜂蜜一起倒入玻璃罐中密封，放在阴凉避光处储存。记得要每隔3天晃

一下罐子，使其味道均匀。大概10-14天就可以开封饮用了。因为蜂蜜和维生素C在高温下会损失营养，所以要用温水来冲饮。金桔上市的时间是每年11月到第二年的3月底，有兴趣的童鞋可要抓紧啦

 

    这是浸渍10天后的模样，粘稠的蜂蜜已和金桔汁液融为一体，成就了另一段生命。人们常说时光都去哪儿

了？其实它被封存在这些我们触手可及的玻璃罐中，金桔的生命和芬芳全部留在其中……

 

    咸金桔是源于广东民间的一种偏方，据说将腌制一年以上的咸金桔取一粒捣碎，和蜂蜜一起冲饮，对感冒引

起的咽喉肿疼有奇效。做法很简单，挑出完好无破损的金桔，用淡盐水浸泡15分钟后洗净，放在晾网上晾晒2天

至金桔皮发皱即可装入玻璃罐，一层金桔一层粗粒盐，待金桔出水后每天晃一下罐子，让所有的金桔都能蘸上盐

水，否则蘸不到盐水的金桔会变质，放置阴凉避光处腌制一年。30个金桔大约90克盐，建议使用粗盐，因为溶化

的较慢，上层的金桔能够得到充分的浸渍，比溶化快的细盐更适宜。金桔码放装罐时要注意，码放的不要太紧，

以防挤破金桔，这样的金桔易腐败变质。

 

    不过这种方法，每天晃来晃去的有些费事，盐多了会太咸，少了又怕变质。倒不如直接煮一锅沸水，水开后

关火，将金桔放入水中快速烫一下捞出，烫一下能起到杀菌消毒的作用，腌制时不宜变质，但动作一定要快，否

则金桔会被烫熟。接着放入玻璃罐中，倒入晾凉的饱和盐水，盐水一定要没过金桔，密封后放置在阴凉避光处，

一年后即可食用。在锅中倒入一定量的水后加入盐，当盐无法再溶解时即是饱和盐水。

 

    饱和盐水的做法，将100克盐和400克水一起倒入锅中，煮至水沸腾且盐全部融化后关火，晾凉后即可使用。

切记，制作时使用的案板、刀和玻璃容器都要保证干净，无水无油，这样做出的金桔才不会变质O(∩_∩)O~

 

    制作金桔酒，先把金桔像制作金桔露一样处理一下，洗净晾晒至表皮皱皱后切开去核，装入玻璃容器中，装

置七成满后加入黄冰糖，距离瓶口1厘米处即可。最后加入35°—45°的低度白酒，拧上盖子密封，放置阴凉避

光处保存，一个月后即可饮用。黄冰糖口味香甜，也能使跑出的金桔酒色泽更深，若没有黄冰糖，可使用白冰糖。