春天的菜王 春笋具有利九窍丶通血脉(组图)

 

春天，被誉为“素食第一品”丶“春天的菜王”的春笋纷纷萌出，“好竹连山觉笋香”，正是春笋尝鲜的好时节。春笋肉质脆嫩，清香纯甜，而且营养价值很高，但是吃春笋还要防过敏，尤其是老人丶儿童不宜多吃。　

尝鲜无不道春笋

春笋脆嫩鲜美，可嚼出清香和甘醇来，被誉为“素食第一品”，自古以来备受人们喜爱，文人墨客和美食家对它赞叹不已，有“尝鲜无不道春笋”之说。如果说肉食者鄙，食笋则正好相反。笋的味道就是如此清雅隽永。苏东坡曾道：“无竹则俗，无肉则瘦，若想不俗也不瘦，天天笋煮肉。”　

春笋味清淡而鲜嫩，营养丰富，含有充足的水分丶植物蛋白丶脂肪丶糖类丶大量的胡萝卜素和维生素B丶C丶E以及钙丶磷丶铁等人体必需的营养成分和微量元素，其中含量较高的是纤维素丶氨基酸。　　

春笋不仅是佳蔬还是良药，中医临床研究发现，春笋味甘性寒，具有利九窍丶通血脉丶化痰涎丶消食胀等功效。　　
春笋笋体肥厚，美味爽口，营养丰富，可荤可素。做法不同，风味也各异，炒丶炖丶煮丶煨皆成佳肴。

春笋有什么营养价值?

中医指出，吃春笋也是春天的一个好选择，有一种生发之气，能够鼓舞肝胆。

笋是竹子生发出来的嫩芽，没破土之前，藏在土里矮墩墩的，长得憨厚的，那是冬笋。一旦破土，亭亭玉立，就改名叫春笋了。　　

春笋在药理上依旧是偏于寒凉，但它有一种生发之气，能够鼓舞肝胆。所以吃春笋也是春天的一个好选择，嫩的笋头，如海鲜一般白灼一下就有甜鲜味。　　

但如果有人脾胃本来就虚寒，有点老胃病，比如糜烂性胃炎丶胃溃疡等等。肝属木，脾胃属土，多吃春笋，反而伤害了脾胃。如果你恰好是这样的情况，又嘴馋春笋，就做油焖笋吃吧，就是把笋放入锅里快炒，然后加酱油红烧焖干水分。这样就去掉了一部分寒性。如果家里有烤箱，就把笋包了锡纸，放到烤箱里烤熟，味道也不错，同样去掉一部分寒性。　　

即便如此，笋虽然味好，也不能像荠菜那样大吃。春笋里面有难溶的草酸，会引发过敏性鼻炎丶皮炎丶荨麻疹。拿笋炒其他食物吃的时候，先把笋放在盐水里煮10分钟，又去了涩气，又除了草酸。　　

过敏体质的人，切忌把春笋和海鲜一起吃。一旦过敏，怕是很难收拾哦。

吃春笋要防过敏!

老人丶儿童不宜多吃，每餐最好不要超过半根。中医认为，竹笋有滋阴丶益血丶化痰丶消食丶利便等功效，但笋中的大量纤维素较难消化，同时笋中含有难溶性草酸，食用过多易诱发哮喘等老慢支疾病丶过敏性鼻炎丶皮炎等。春季本来就容易过敏，对于容易产生摄入性过敏的人来说，食用春笋还易引起荨麻疹。因此，小儿应少量吃春笋，但不能吃毛笋;老人吃笋一定要细嚼慢咽。　　

为防止出现过敏，吃笋应先少量尝点，如有反应，马上停止;如没有反应，可适当再吃。若用笋片丶笋丁炒菜，要先用开水把笋烫5~10分钟，然后再配其他食物炒食。这样既可高温分解大部分草酸减少弊端，又能使菜肴无涩感，味道更鲜美。同时，吃笋时尽量不要和海鱼同吃，避免引发皮肤病。　

春笋做法　　

材料：春笋一个，红葱头四个，蒜五瓣，指天椒三个，青椒一个，麻油丶米酒丶生抽各等量，冰糖一块。　　

1丶春笋去皮洗净，切块，烧开水，倒入笋块煮约5分钟去除笋的涩味，捞出备用;

2丶炒锅注油烧到八成热，下入笋块煸炒，炒至笋块表面金黄;

3丶将炒好的笋块拨向旁边，放入红葱头丶蒜瓣和指天椒炒香，倒入麻油丶米酒丶生抽和白糖，再加适量水，大火烧滚转中火煮五分钟，待汤汁收浓放入青椒块炒匀即可出锅。　　

此菜特点：咸香微甜，笋味鲜美。

提示：

1丶麻油丶米酒丶生抽的量要根据菜的多少来调，只要是等量就好;

2丶不需另外放盐，白糖用冰糖代替更好;

3丶春笋选择每节之间距离较短的为好，距离越大越老，笋一定要经过沸水焯烫才可以去其涩味;

4丶春笋较吸油，所以炒时可以适量多点油，尤其是素烧。