简单三步做出嫩而不柴的【红烧大排】奖品试用篇 (2014-04-10 08:00:52)
先说图片，有些不习惯的亮的晃眼，因为极少练习灯光拍菜，请见谅了先， 其实作为一个上班族，很多时候拍菜都是那么挤啊挤啊的挤时间。 双休其实好想配孩子家人出去走走，拍两个菜就折腾去大半天时间， 所以我决定最近尝试一下灯光拍菜，也丰富下自己的拍菜方式， 虽然我更偏爱自然光出来的图片，但是也喜欢灯光下美图， 只要是美的，我统统的喜欢，不拘于各种形式、方式，多做各种尝试是我对美图的看法和追求。 这次灯光下的拍的其实还是有些暗，我后期稍作了调整， 昨晚修的图，一早起来看又觉得亮得太过度了，总之还得多多练习才是， 练习之前有跟一些看过很多关于灯光拍菜的贴，也请教过一些前辈， 布光基本是三个大灯以上，最好是要用专业的摄影灯， 我这次用的是自家的三个台灯，有点偏色所以，基本是左前、右前、左下方各放置一个， 然后调整一下灯光离菜的距离和高度，我是将左前方的作为主灯源的， 练习的不够好，发上来是想让大家来指点一下，分享些灯光拍菜的经验给我，先感谢了！ 再来说菜，红烧大排是从小吃到大的一道菜， 在我小时候，能吃上一顿大排是超级有幸福感的事儿； 回想起来那会老妈烧的口味稍有些柴，但是当时就是好这口，喜欢纯瘦肉一丝一丝的结实口感， 后来生活条件好了，慢慢的就不太爱吃干干的纯瘦肉了，喜欢大排烧得嫩口不干柴： 一是需要刀背剁一下破坏掉肉的纤维，二是拍淀粉大火过油炸，最后大火烧开转小火炖酥收汁。 只要掌握这几点，做出来的大排肯定嫩口。 【红烧大排】
所需食材：大排骨6块 具体步骤： 1、大排洗净，控干后用刀正反背横竖剁几下，破坏掉肉的纤维； 2、然后加葱姜、少许料酒腌制20分钟备用； 3、拍上少许淀粉，不要挂太多太厚，拍好抖落一下；
4、5、然后大火过油炸，炸制两面外皮金黄即可，千万不要小火慢炸，这样肉就老了；
6、热锅入少许油，放葱姜煸香； 7、然后放炸过的大排稍稍煸一下，放入生抽、老抽、糖； 8、加入多些的水，大火烧开后转小火慢炖，收干汤汁，加鸡精调味即可。如果是要做浇头的，汤汁最后可以不要收的太干，留点汤汁更好吃。 和@海天！ |
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