#春天烘焙季#这个季节不可错过的【草莓乳酪塔】

#春天烘焙季#这个季节不可错过的【草莓乳酪塔】

(2014-04-09 20:14:11)

 

   

 

    看到@新浪美食频道的#春天烘焙季#活动，作为新手的兔子也摩拳擦掌，跃跃欲试，想来这次会看到大家五花八门别出心裁的作品，是一个很好的学习机会呢。

    去年冬天才开始的烘焙，但之前心痒了好久，看到很多焙友在国外留学的宿舍里做烘焙，自己再以没有地方放烤箱的理由终于站不住脚了，一头栽进烘焙的大坑。都说败家从一台烤箱开始，接着就是各种模具、各种工具，如果拍照，还要加上各种道具。到目前为止，兔子认为自己都还算理性，比如一些常用的模具一定会买，一些只是为了凹造型的模具能自制就尽量自制了。在选择模具的尺寸方面，也是考虑多多，比如派盘，兔子就买了8寸的，6寸的一个人吃太多，8寸的刚好适合朋友分享，而塔模和派模就买了派模一种。

    刚开始做烘焙的时候，肯定什么都想做，不过兔子给自己定了两个难题，吐司和戚风，到现在两种都还没有做到稳定的状态，中间当然也忍不住做个其他甜点。比如玛芬、磅蛋糕、塔等比较适合新手的。春天真是一个适合烘焙的季节，因为有草莓呀，草莓奶油蛋糕、草莓蛋糕卷，这实在是太适合甜点的水果了。

    

清明小长假的时候，趁草莓还没下市，去郊区采摘了一次。

自己摘的草莓，当然要用来做甜点啦，先是熬了一瓶草莓酱，第二天就用新鲜草莓和草莓酱做了这款乳酪塔。

塔皮是小岛老师的配方，真的是很酥很酥，烤完了移动的时候都要很小心。

大师的方子就是厉害，烤完就有层层酥松的感觉。方子参考筱筱，我按照8寸的量做了调整，乳酪馅因为加了酸酸的草莓酱，口感更丰富了，朋友们都说很好吃。

 

【草莓乳酪塔】（一个8寸派模的量）

 

塔皮：黄油112g、低粉168、蛋黄7g、水30g、细砂糖3.2g、盐1.5g

奶酪馅：奶油奶酪120g、淡奶油80g、酸奶40g、细砂糖24g、草莓酱15g、低粉20g、杏仁粉16g

表面装饰：新鲜草莓、桑椹

塔皮做法：

1. 蛋黄和水搅拌均匀，加入糖和盐搅拌之后放入冰箱冷藏。

2. 黄油软化后用橡皮刮刀搅拌均匀柔滑。

3. 筛入低粉，用刮刀侧面像切一样地搅拌，等到变成颗粒，基本看不到粉类的时候，加入1，让面糊慢慢吸收。

4. 将塔皮整理成型，装进保鲜袋放入冰箱冷冻一个晚上。

塔的做法：

5. 塔皮提前取出回软，擀成片状。

6. 在派盘中压出形状，用叉子在底面叉一些小孔，入烤箱190度烤15分钟定型。

7. 奶油奶酪隔热水软化后搅拌顺滑，加入砂糖、淡奶油、酸奶搅拌均匀，筛入低粉和杏仁粉，翻拌均匀。

8. 烤好的塔皮。

9. 奶酪糊倒入塔皮，约8分满，再将草莓酱随意地舀在表面，用筷子划出花纹。

10. 烤箱预热160度，烤30分钟至馅料表面微微上色。

11. 取出后用水果装饰表面。

12. 可以享用啦。

堆满了草莓，再用桑椹点缀，是不是很诱人？