|
红红火火，吉祥如意，也非常符合中国年的热闹气氛哦，过年时周太准备再做一次，吃一次实在不过瘾啊。
先来说说这道菜的故事：
清代同治初年，成都北郊护城河上万福桥头，有一卖小吃的无名小店，因小店饭热菜香，经济实惠，故招来不少顾客。店主陈氏，人称陈大嫂，又因她脸上有几颗麻子，人送外号陈麻婆。她烹制的豆腐又麻、又辣、又香、又香，独具风味，生意越做越兴隆，远近闻名。顾客为了区别于其他的烧豆腐，遂称其为“麻婆豆腐”。后来，为了招揽更多的顾客，该店干脆改名为“陈麻婆豆腐店”。现在，此菜已成为川菜中驰名世界的菜品之一。
听完故事马上来做菜：
【配料】：盐卤豆腐、牛肉碎、郫县豆瓣酱、豆豉酱、花椒、干辣椒、蒜头、蒜苗叶、水淀粉、酱油、糖等调味料。 【做法】：
准备豆腐
1、老豆腐切成1.5cm见方的小块
2、沸水加盐后将老豆腐稍煮2分钟，捞起沥干，这个过程可以去除豆腐的豆腥味，并帮助更好定型
3、这一步很重要，会直接影响这道菜的口感
  是不是很诱人？不急，很快就可以做好。
 炒牛肉碎：
1、花椒倒油进行加热，等花椒变色后捞出，即花椒油，是这道菜能否突显“麻”的关键所在
2、将切碎的干辣椒、蒜蓉在花椒油中煸香，倒入牛肉碎
3、稍微翻炒，牛肉碎变色时倒入“郫县豆瓣酱”，其他豆瓣酱口感会变，然后继续煸炒
4、牛肉碎和豆瓣酱完全混合后倒入处理好的豆腐块
5、加入少量热水、生抽、糖等调味料将豆腐煮开
  最关键的步骤：
三道芡
1、豆腐块煮开后进行第一道勾芡，这是最正宗的麻婆豆腐做法，很多人都不知道哦
2、加入豆豉酱进行混合，再煮开
3、撒入切碎的蒜苗叶，进行第二道勾芡
4、稍作搅拌后，出锅前再做最后一道勾芡，淋些麻油，即可出锅
5、分三次勾芡，那可是四川人民的智慧结晶，是对于豆腐特性的完全掌握。据大师透露，豆腐在煮的过程中会出现一种“放水”现象，口感会变得粗糙，而且不容易入味，分三次勾芡就是为了使豆腐在整个过程中能够保持一定的水分，让调味料始终紧紧包裹在豆腐周围，而且色泽也很漂亮，等汤汁收干后，整道菜鲜亮耀眼，口感丰富得无与伦比，不仅有味觉上的刺激、还有神经上的刺激，豆腐吃起来满嘴鲜香润滑，浑身沾满了牛肉粒、豆瓣酱、豆豉以及花椒油的综合气味，是享受、也是刺激，麻、辣、鲜、香的代表者，非这道【麻婆豆腐】不可。
能把如此平常的一块豆腐做到如此极致的地步，周太不得不又要佩服起古人陈麻婆了。
  开动吧，LET US PARTY！
   7碗好吃的炖菜做法，好妻子必会！ 一【鲫鱼豆腐汤】 用料 鲫鱼 一条 豆腐 一块 食用油 适量 料酒 2匙 葱姜蒜 若干 盐 少许 鸡精 少许 做法 1.在鱼身上划几道。锅中热油，鲫鱼两面略煎一下，盛出备用 2.豆腐切块 3.剪好的鲫鱼放入锅中，加清水，放入料酒、葱姜蒜 4.煮至汤色变白，放入豆腐块。小火慢炖5分钟 5.开盖后调入适量盐和鸡精 二【猪肉炖粉条】 用料 主料 五花肉400克 粉条（干）200克调料食盐2克葱适量姜适量花椒1克桂皮1块料酒30毫升生抽30毫升老抽15毫升香叶2片丁香2粒白糖5克 做法 1.五花肉切成约3cm大的方块。红薯粉条提前一天用温水泡软备用 2.锅中加入清水，放入1个八角、2片葱姜、15毫升料酒，放入五花肉焯水后沥干备用 3.锅中加入少许底油，放入葱姜、桂皮、香叶、丁香和余下的花椒、八角、炒香 4.放入焯过水的五花肉翻炒 5.加入冰糖、生抽、老抽和15毫升的料酒翻炒均匀 6.加入热水，水量没过五花肉为宜。盖上锅盖小火炖煮50分钟 7.打开锅盖，加盐调味。再放入泡软的粉条，继续焖煮10分钟。如果汤少的话，可以补一些热水 8.待粉条软烂后即可盛出享用 三【小米猪蹄】 用料 主料 猪蹄2个辅料小米40克调料生抽150毫升植物油250毫升江米酒600毫升水适量 做法 1.把小米洗净 2.猪手剁大块后入冷水中，加热水烧开去除血质和腥味后捞出沥干水分 3.小锅入油烧至180-200度左右，开中火炸猪手 4.炸到表皮有些焦黄收缩后捞出 5.砂锅底部铺少量小米，再铺上猪手 6.最后表面再铺些小米 7.倒入1瓶600毫升的米酒 8.再倒入生抽，量要基本与猪手持平，大火烧开转最小火炖制 9.炖制至少5小时以上，最好是10小时即可食用，中途水量不够适当补点热水 四【土鸡炖蘑菇】 用料 主料 鸡(土鸡，家养)800克 榛蘑(干)100克调料食盐1/2茶匙姜3片蒜4瓣八角1颗干辣椒3个生抽2汤匙葱白1段花椒粉1/2茶匙植物油2汤匙 做法 1.准备食材，干榛蘑用流水冲去表面的浮土，然后用温水浸泡20到40分钟，然后挤净水分，用厨用剪刀剪去硬根 2.浸泡榛蘑的水静置至澄清 3.土鸡洗净沥水，剁成块。锅里加凉水，再将剁好的土鸡放入锅中 4.大火烧开后继续煮3分钟，撇净上面的浮沫，然后将鸡块捞出控水待用 5.锅里倒油烧热，放入葱白、蒜、姜、八角和干辣椒，炒香 6.放入鸡块，翻炒至鸡块表面微焦 7.放入生抽和花椒粉，翻炒均匀 8.将榛蘑铺在鸡块上面，再将浸泡榛蘑的水倒入锅中，加盐调味 9.炖煮30到40分钟，至鸡块软烂就可以了 五【好喝到爆的西红柿鸡蛋汤】 用料 西红柿 两个 鸡蛋 两个 蒜末 我吃什么都喜欢加蒜末，不喜欢的别加 少量 葱绿 适量 盐 做法 1.西红柿滚着切。额~大家应该都会吧。不用我教啦。 2.蒜切末。 3.鸡蛋两个。打散。打个5-10下就OK了。不要打的太散，否则蛋花就会太小了。 4.热锅热油。倒入蒜末爆香。然后下西红柿。吱吱啦啦一阵炒西红柿的声音之后，就可以倒入开水。 5.开水烧开以后加适量的盐。然后就关火。 6.关火之后，马上沿着锅边倒入鸡蛋。就看着鸡蛋一点点浮上来，浮上来之后，用筷子搅动一下。就大功告成啦。 7.汤碗里滴一滴香油。然后哗啦啦啦把西红柿鸡蛋汤倒入汤碗中。撒上葱绿。香喷喷的西红柿鸡蛋汤就做好了。 六【小白菜丸子汤】 用料 猪肉馅 小白菜 葱花 鸡蛋 花椒面 淀粉 姜 清水 小虾皮儿 做法 1.将肉馅加入切的细碎葱花、姜末、花椒粉，顺一个放向略搅 2.加入一个鸡蛋，继续顺一个方向搅匀 3.加入盐、干淀粉 4.搅打均匀 5.汤锅加少量的油，用葱花、姜片炝炒 6.出香味后，撒少许花椒粉，翻炒，倒入清水煮沸 7.盛一碗冷水，用来蘸勺子，每次舀肉馅前，都蘸一下冷水，很容易将肉馅甩入锅中 8.用勺子前端，舀一点肉馅，甩入锅中 9.全部肉馅都制成丸子后，盖盖煮几分钟 10.加适量盐，转大火，下入洗净的小白菜 11.待几分钟后，白菜略熟，放入小虾皮提鲜 12.继续煮一分钟后，关火即可 七【金针菇豆腐肉片汤】 用料 主料 猪肉150克 金针菇250克 豆腐1块 姜3片调料食盐3克酱油1小勺香油数滴白胡椒少许小葱2根植物油1勺 做法 1.瘦肉切片，用油、盐、白胡椒粉拌匀，腌制20分钟;金针菇切去根部，清洗干净，豆腐切粗条;锅里加清水，加入姜片，大火煮开后放入豆腐和金针菇 2.煮10分钟左右后放入肉片，煮至变色熟透，放盐、酱油和香油调味，撒葱花即可
|
|
|
麻婆豆腐 三道芡
