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豆腐是我们生活中比较常见的一种豆制品，口感软糯营养极高富含多种微量元素，很受人们喜爱。今天分享的这道麻婆豆腐是一道传统名菜，因其味道独特口感顺滑也成为了很多人饭桌上的必点菜，下面和大家分享一下没有肉末版本的麻婆豆腐做法仅供大家参考。 食材：豆腐、大葱、姜、蒜、小葱、豆瓣酱、花椒、白糖、盐、花椒粉、淀粉水。 1、处理豆腐 首先洗净的豆腐先切片，再切成小块放入碗中，锅中加水烧开放入一勺盐，放入豆腐焯一下水，这样可以去除豆腐的豆腥味。豆腐不要煮太久水微微煮开后捞出即可。 2、准备辅料 准备大葱切片、姜切末、蒜也切末、小葱切葱花、再准备一把花椒放入盘中备用。 3、烹饪 锅中多放一点油放入豆瓣酱，小火煸炒炒出红油，放入葱片、姜末、蒜末、花椒翻炒出香味，加入几滴老抽上色，翻炒均匀加入一碗开水，放入鸡精、白胡椒粉小火煮5分钟。放入豆腐大火煮开，盖上锅盖转中小火焖7-8分钟让豆腐入味。 开盖放入半勺糖提鲜，再勾入适量淀粉水翻炒均匀，豆腐易碎不要大幅度翻炒用铲子轻轻推就可以。等锅再次煮开放入一勺花椒粉稍微翻一下，关火盛入盘中撒上香葱就可以开吃啦。 麻辣鲜香入味又下饭的麻婆豆腐就做好了。 喜欢的朋友可以关注【小渔美食】，谢谢你的支持。 小贴士： 1、豆腐用热水焯一下可以去除豆腥味。 2、豆腐易碎炒的时候不要翻动的太多。 3、喜欢吃辣的可以多方一点豆瓣酱，味道更浓。 |
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