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昨日，穆桂英美食一帆风顺大酒店宴会厅布置得古色古香。十六位来自穆桂英的厨师长身着白色厨师服，带着恭敬之心，伴着素雅庄重的古曲，向正襟端坐的季裕才、倪伯荣等六位国家级烹饪大师敬茶、行礼，从心所愿拜师学艺。后者代表着穆桂英乃至锡帮菜系的顶尖烹饪水平。 拜师收徒，口传的是技艺，心授的是文化。作为我市传统特色餐饮的代表企业，穆桂英美食一向注重继承和挖掘传统餐饮文化，研发出百种经典美味，其时令小吃、各式粽子、素斋、太湖船点尤受消费者欢迎。多年来，穆桂英不但把“老味道”原汁原味地保留下来，而且还让食客感到常吃常新，这其中，独特的“拜师”文化功不可没。 十六位徒弟中，已经“贵为”穆桂英食品制造有限公司总经理的马红星尤为特别，作为企业骨干的他早就荣誉加身，既是烹饪高级技师，又有“太湖烹饪大师”称号，本身就是个“货真价实”的大师。但是，今天能够拜到名师麾下令他激动不已。 “拜太湖船点大师倪伯荣为师，是我人生难得的机会。”马红星表示，餐饮文化博大精深，在座的大师不仅技艺高超，更是中华饮食文化的“活化石”。他希望通过这次拜师学到更多传统饮食文化精神，为传承中华美食、弘扬锡帮风味尽心尽力。 1946年，东亭人倪银根夫妇向亲友借了5斗米钱，在黄泥桥堍开起了一家小吃店，主营鸡子大饼、汤团、玉兰饼等点心，店名为倪氏桂花小吃店，这就是“穆桂英”的前身。如今，穆桂英将粤菜、淮扬菜等各大菜系的烹调特色与穆桂英原有专长结合起来，不仅令穆桂英成为涵盖糕、团、饼、粽以及特色素食的“中华名小吃窗口”，更为老字号的菜肴体系注入了创新元素。 此番成长离不开“人和”。多年来，穆桂英在人才建设上不遗余力，成立餐饮大师工作室，努力推动师徒传承制度化、常态化，在保护技能大师的同时也着力培养更多的后备人才。现在，企业数十位厨师长拥有“中国烹饪大师”、高级烹饪技师等称号。 “拜师仪式不仅是一种形式，其意义在于对传统餐饮文化的复归。”穆桂英美食的负责人惠淑君说，“穆桂英再现拜师仪式，最终目的是让老百姓可以一直享受正宗美味的中华传统美食。”她表示，将以此拜师会为契机，整合人才资源，培养更多的后备人才，传承创新中华美食。 （刘杨） |
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