金妈妈朝鲜族风味拌菜、泡菜

一.“金妈妈”香辣海兔（2.5斤量）

第一步：把海兔用干净的清水投洗3-5遍，每投洗一遍换一次水，把掺杂在海兔里的小鱼、小虾、海草等杂物清除干净。

把洗干净的海兔放入焖罐锅里加水进行焯煮，（水要沫过海兔），等水开后翻3-5下就马上把海兔捞出来，放入干净的冷水里投洗1遍。然后把投洗完的海兔直接放在漏网上面把水控干净。

第三步：把控干水的海兔然后用手或沙布把残留在里面的水分挤干净，然后每称出2.5斤的量放入盆里准备拌制。

注意事项

1.开锅后一定把海兔快速的翻几下就马上捞出来，否则煮的时间过长会减少重量的。

2. 挤海兔的时候不要太用力，差不多就可以。

二、拌香辣贝尖（2.5斤量）

第一步：先放入1号拌料进行搅拌均匀。

第二步：同时放入250克大蒜沫、500克熟豆油、30克海天海鲜酱油进行搅拌均匀即可。

注意事项

1. 一定要把贝尖里面的盐份投洗掉，稍稍有点咸味没关系。

2. 挤贝尖的时候不要太用力，差不多就可以。

三．“金妈妈”香辣明太鱼（2.5斤量）

第一步：把干明太鱼用干净的清水浸泡5分钟泡软后捞出来，然后用自来水投洗2-3遍，（每投洗一遍都要把水挤干，然后在用自来水投洗）

第二步：把投洗干净的明太鱼上面残留的鱼刺清理掉，然后在用自来水投洗一遍。

第三步：把清理干净的明太鱼挤去水分后，用剪刀剪成5厘米左右的段，（把宽的段用手撕成条）然后用手挤干净残留在里面的水分，每称出2.5斤的量放入盆里准备拌制。

注意事项：

1.明太鱼不要浸泡的时间过长，一定要把残留在明太鱼里面的水分挤干净，否则泡的太软含水分多，吃起来会影响口感。

2.一定要把残留在明太鱼上面的鱼刺清理干净。

3.拌明太鱼一定要先放1号料进行搅拌均匀后在放其它拌料。

四．“金妈妈”香辣牛板筋（2.5斤量）

第一步：把牛板筋上面的白色油清洗干净后撕成细条，然后切成4-5厘米的段.

第二步：把切好的牛板筋段放入焖罐锅里面加上清水开始焯煮，等开锅后翻几下立刻捞出来，直接放在漏网上面一边控去水分一边让牛板筋冷却。

第三步：把冷却后的牛板筋放入干净的情水里面投洗一遍后，然后用手把残留在里面的水分挤干净，挤去水分后每称出2.5斤的量放入盆里准备拌制。

注意事项：

1.一定要把牛板筋上面白色的油洗干净（用铁刷子就可以清洗干净）

2.牛板筋不要撕的太粗、切的段太长，否则即影响口感又影响拌制。

3.焯煮牛板筋时间不要焯的太长，否则重量会掉，开锅后翻几下就马上捞出来。

五．“金妈妈”桔梗（2.5斤量）

第一步：把干桔梗用干净的清水泡2个小时后投洗一遍，把里面的杂物清理干净。

第二步：投洗干净后放入干净的清水里浸泡16个小时，然后连续投洗几遍，直到把桔梗里面的苦味投洗掉（稍稍有一定苦味没关系）

第三步：把苦味投洗掉后直接放在漏网上面控掉水分，然后用手或沙布把残留在桔梗里面的水分挤干净，每称出2.5斤的量放入盆里准备拌制。

注意事项：

1.一定要把桔梗里面的苦味投洗掉，否则吃起来苦味浓。

2.一定要把残留在桔梗里面的水分挤干净，否则拌出来出的水分多。

3.拌桔梗一定要先用1号拌料拌均匀，然后在进入其它的拌料。

六．“金妈妈”香辣猪耳朵丝（2.5斤量）

第一步：把熟猪耳朵丝每2,5斤放入盆中， （如果买的猪耳丝长，就切7厘米左右来拌）

第二步：把洋葱和黄瓜切成5厘米左右的丝，称出所规定的重量放入盆中和猪耳丝拌均匀后，在放入其它拌料拌制。

注意事项：

1.买的熟猪耳丝一定要买好的、干净的，里面不能有盐分，稍稍咸点没关系。

2.洋葱和黄瓜不要切的太粗太厚，否则会影响口感。

七．“金妈妈”香辣猪肚丝（2.5斤量）

第一步：把熟肚丝每2.5斤放入盆中， （如果买的猪肚丝长，就切7厘米左右来拌）

第二步：把洋葱切成5厘米左右的丝，称出所规定的重量放入盆中和猪肚丝拌均匀后，在放入其它拌料拌制。

注意事项：

1.买的熟猪肚丝一定要买好的、干净的，里面不能有盐分，稍稍咸点没关系。

2.洋葱不要切的太粗太厚，否则会影响口感。

八．“金妈妈”香辣猪肉皮（2.5斤量）

第一步：把熟猪肉皮切成5厘米左右的条，每2.5斤放入盆准备拌制。

八注意事项：

1.买的熟猪肉皮一定要买熟透的、干净的，里面不能有盐分，稍稍咸点没关系。

2.猪肉皮不要切的太粗太厚，否则会影响口感。

九．“金妈妈”麻辣鸡胗（2.5斤量）

第一步：把每个生鸡胗用热水焯一下，然后切成3-5片放入锅中焯煮熟。

第二步：把焯煮熟的鸡胗用自来水投洗一遍，每2.5斤放入盆准备拌制。

注意事项：

1.一定要把生鸡胗里面的沙子清洗干净。

2.焯煮鸡胗8成熟就可以了，否则会掉重量。

3.熟鸡胗切的片一定要薄，切薄了入味吃起来口感味道非常好。

十．“金妈妈”麻辣鸡爪子（2.5斤量）

第一步：把每个生鸡爪子切成3-4块，然后放入干净的清水里投洗一遍后在放入清水里浸泡5个小时。

第二步：泡完后捞出来放入焖罐锅里，倒入少量的白酒煮到7-8成熟即可。

第三步：把煮熟的鸡爪子捞出来，直接用自来水冲洗3遍后，放在漏网上面把水分控干净，每2.5斤放入盆准备拌制。

注意事项：

1.鸡爪子焯煮的时间不要过长，否则掉重量。。

十一．“金妈妈”香辣豆腐卷（2.5斤量）

第一步：把熟的豆腐卷、黄瓜、胡萝卜切成圆片。

第二步：把切好的胡萝卜片用热水焯一下，然后按规定的重量和称好的黄瓜片、豆腐卷片搅拌均匀后在放入其它拌料拌制。

注意事项：

1.胡萝卜焯一下就可以了。

2.豆腐卷、黄瓜、胡萝卜切的不要太厚。

十二．“金妈妈”野生蕨菜（2.5斤量）

第一步：把干蕨菜放入干净的清水里浸泡1个小时，捞出来用自来水投洗一遍。然后在用干净的清水浸泡5个小时。

第二步：把泡好后放入焖罐锅里加上水开始焯煮，等水开后煮1-2分钟把火关掉，盖上锅盖焖10分钟左右捞出来，用自来水投洗2-3遍后放在漏网上面晾干上面的水分。

第三步：把晾干的蕨菜切成5厘米左右长的段，每2.5斤放入盆准备拌制。

注意事项：

1.蕨菜不要煮的时间过长，煮的时间过长会煮的发软、发烂的。

十三．“金妈妈”五香水煮花生（2.5斤量）

第一步；把干花生放入干净的清水里浸泡10小时左右后，捞出来用自来水投洗2遍，然后放入焖罐锅里煮5分钟左右捞出来晾干。

第二步：把芹菜、胡萝卜洗干净后切成和花生一样大小的粒段，放入开水里焯一下捞出来放在漏网上面晾干水分。

第三步：把晾干的花生放入规定重量的盐进行搅拌，搅拌完后腌制3分钟在放入芹菜、胡萝卜粒段及拌料进行拌制。

注意事项：

1.花生煮的时间不要过长，否则吃起来会影响口感。

2.拌前一定要先加盐进行拌制。

十四．“金妈妈”香辣萝卜干（2.5斤量）

第一步；把萝卜干放入干净的清水里浸泡3小时后，用自来水连续投洗3遍，然后直接放在漏网上面控干水分。

第二步：把控干水分的萝卜干用手或沙布把残留在里面的水分挤干净，每2.5斤放入盆里准备拌制。

注意事项：

1.萝卜干一定要投洗干净，里面不要残留沙子。

2.拌萝卜干一定要先用1号料拌均匀后在放入其它拌料拌制。

十五．“金妈妈”酸辣海带丝（2.5斤量）

第一步；把发好的海带丝放入干净的清水里浸泡1小时后，捞出来用自来水连续投洗2遍后放入焖罐锅里进行焯煮。

第二步：水开后煮5分钟左右捞出来，用自来水连续投洗2遍后直接放在漏网上面把水分晾干。

第三步：把晾干水分的海带丝切成8-10厘米左右的段，每2.5斤放入盆准备拌制。

注意事项：

1.煮海带时间不要过长，煮差不多的时候品尝一下，吃起来不硬就可以了。

十六．“金妈妈”五香芥菜丝（2.5斤量）

第一步；把芥菜丝放入干净的清水里浸泡3个小时以上把里面的盐分全部泡掉，捞出来用自来水连续投洗3遍后，放在漏网上面把水分晾干。

第二步：把晾干水分的芥菜丝用手或沙布把残留在里面的水分挤干净，然后每称出2.5斤的量放入盆里准备拌制。

注意事项：

1.一定要把芥菜丝里面的盐分泡掉，把里面的味投洗干净。

十七．“金妈妈”香辣榨菜丝（2.5斤量）

第一步；把榨菜丝放入干净的清水里浸泡3个小时以上把里面的盐分全部泡掉，捞出来用自来水连续投洗3遍后，放在漏网上面把水分晾干。

第二步：把晾干水分的榨菜丝用手或沙布把残留在里面的水分挤干净，然后每称出2.5斤的量放入盆里准备拌制。

注意事项：

1.一定要把榨菜丝里面的盐分泡掉，把里面的味投洗干净。

十八．“金妈妈”黄豆芽拌干豆腐丝（2.5斤可以拌出3.5斤量）

第一步；把黄豆芽里面的杂物清理干净后。用自来水连续洗2遍，然后放入锅里焯煮熟后直接放在漏网上面把水分晾干。

第二步：把干豆腐放入锅里焯煮一下，放在放在漏网上面把水分晾干，然后切成丝。

第二步：把黄豆芽、干豆腐丝、胡萝卜丝按规定的重量放入盆中准备拌制。

注意事项：

1.干豆腐丝不要切的太细，胡萝卜丝不要焯煮、切的要细一些。

2.黄豆芽焯煮的时间不要过长，否则吃起来影响口感。

为了让消费者吃上放心、干净、味道鲜美、满意的拌菜，请加盟商在生产拌菜过程中，一定要注意以下五项重要注意事项

1.所有拌菜使用的大葱丝一定要当天新切出来的、大蒜沫一定要是当天新搅出来的。要按规定的配量来放熟芝麻和大蒜沫，否则会影响拌菜的味道。为了保证菜的新鲜、每天生产的拌菜在三天内销售完，最好是当天早上拌出来，当天售完。（前一天晚上拌出来也可以。）

2.销售点在销售拌菜的时候，要经常用餐具把拌菜翻拌翻拌，因为拌料容易渗透到盆底，所以销售员要经常的用餐具把菜搅拌搅拌，以免影响拌菜的味道和美观。

3.生产拌菜时，一定要按照拌料的使用说明书来操作，先放几号料拌、后放几号料拌都要看清楚料在操作。

4.为了不影响拌菜的味道，使用的菜板要分开，切菜的、切肉的、切熟食的要分别用几个菜板来切。

拌菜的盆要多准备几个，拌海鲜要专用一个盆，拌肉菜要专用一个盆、拌蔬菜要专用一个盆，不要用一个盆拌多种菜。 焖罐锅也要准备几个分别使用，不要海鲜类、肉类、蔬菜类都用一个锅煮。

5.加盟商在采购原材料时，一定要注意质量，不要买质量差的拌菜原材料，特别是熟食类一定要干干净净，否则会严重影响拌菜的质量及“金妈妈”品牌的声誉。