从“0”开始 美天厨艺课堂 第一讲（第二课）

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做菜，实则就是对食材的加工。相信大家都有这样的共识：好食材是一道好味菜的真正起点。想要入美食之门，必先过的就是食材挑选这道关。食材类目庞大，地区差异亦极大，在这里，只能挑大家常吃的食材与大家分享一二挑选它们的技巧。相信聪明的你可以举一反三，融会贯通，习得食材选购这门武艺的精髓。

  

• 食材选购第二课之茎叶类蔬菜选购指南：

  好的蔬菜，不光健康有营养，而且它们独特的香气和口感亦是让我们充满了爱恋。本节课，首先为大家介绍常用茎叶类蔬菜（此类蔬菜品类众多，限于篇幅，无法一一介绍）的选购技巧，大家快快拿走吧。

  

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    韭菜选购技巧

  • 韭菜
    韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，能增进食欲，促进消化功能，同时有很强的排毒减肥功能。韭菜虽然好吃，但如果挑到不新鲜的韭菜，口感也不好，那么，如何挑选到好吃的新鲜韭菜呢?

    
    蚝油韭菜豆芽
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    韭菜炒海蚬
    韭菜爆蛏子
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    韭菜鸡蛋春卷
    烫面韭菜盒

  

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    菠菜选购技巧

  • 菠菜
    菠菜营养成分极其丰富，菠菜叶含锌56～68毫克/公斤(干重)，叶酸1.22微克/克，氨基酸和叶黄素、β-胡萝卜素、新-β-胡萝卜素B、新-β-胡萝卜素。菠菜茎叶柔软滑嫩、味美色鲜，含有丰富维生素C、胡萝卜素、蛋白质，以及铁、钙、磷等矿物质。

    
    果仁菠菜
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    瑶柱菠菜塔
    菠菜鸡蛋饼
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    老醋菠菜
    菠菜塔

  

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    白菜选购技巧

  • 白菜
    百菜不如白菜，可见白菜在蔬菜中的崇高地位。中国人，不论东西南北，很少有不产白菜，不吃白菜的。作为真正意义上的国民菜，白菜到底该怎么购买，才算是买到了一颗好白菜呢？

    
    韩式辣白菜
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    开水白菜
    韩式辣白菜豆腐汤
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    果汁白菜
    醋溜白菜

  

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    芹菜选购技巧

  • 芹菜
    芹菜是我们总能够吃到的蔬菜，无论什么季节。芹菜不仅营养价值高，而且好搭配，口感还非常的鲜脆。市场上的芹菜主要有四个类型：青芹、黄心芹、白芹和美芹。要想买到优质的芹菜，就得先了解这四种芹菜的食用品质特点：青芹味浓；黄心芹味浓，嫩相；白芹味淡，不脆；美芹味淡，吃口脆。

    
    凉拌海米芹菜
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    腰果百合炒芹菜
    芹菜鲜肉煎饺
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    芹菜炒肉丝
    芹菜炒猪肝

  

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    蒜薹选购技巧

  • 蒜薹
    蒜薹，又称蒜毫，是从抽薹大蒜中抽出的花茎，人们喜欢吃的蔬菜之一，常被误写作“蒜苔”。蒜薹在我国分布广泛，南北各地均有种植，是我国目前蔬菜冷藏业中贮量最大、贮期最长的蔬菜品种之一。蒜薹是很好的功能保健蔬菜，性温，具有温中下气，补虚，调和脏腑，以及具有活血、防癌、杀菌的功效，对腹痛、腹泻有一定疗效。

    
    蒜薹炒香干
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    蒜薹炒肉丝
    鹅蛋炒蒜薹
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    牛肉炒蒜薹
    蒜苔炒腊肉

  

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    油麦菜选购技巧

  • 油麦菜
    油麦菜属菊科，是以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用莴苣，叶片呈长披针形它的长相有点像莴笋的“头”，叶细长平展，笋又细又短。从血缘关系看，油麦菜属于叶用莴苣的一个变种——长叶莴苣，与人们熟悉的生菜相近，所以又名牛俐生菜。它的色泽淡绿、长势强健，抗病性、适应性强，质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香，有“凤尾”之称。

    
    炝拌油麦菜
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    蚝油油麦菜
    蒜蓉油麦菜
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    油麦菜炖豆腐
    豆豉鲮鱼油麦菜